В 1880-х вышли духи, которые задумали как запах папоротника. Задумка смелая, ведь большинство папоротников не пахнет почти ничем. В основе этих духов вместе с лавандой и дубовым мхом стоял кумарин, вещество с запахом сена. О нём и пойдёт речь.
Химия и история здесь по одной книге, «Scent and Chemistry» в издании 2022 года. Основу её заложил Гюнтер Олофф, новое издание готовили уже его соавторы. Даты и проценты в тексте взяты оттуда. По трём ароматам в конце статьи даны ссылки на наши разборы, факты о них взяты из этих разборов.
Сено и марципан
Кумарин (coumarin) пахнет скошенной травой, которая уже подсохла, и сладким миндальным марципаном. Так его описывают авторы книги, и обе половины описания стоит держать в голове. Сено даёт сухость, марципан даёт сладость. Поэтому кумарин легко уходит то в травяную сторону, то в десертную.
Запах сена бывает и без кумарина. В книге есть «кумариноподобный» запах: так пахнут четыре вещества из масла ладанника, и вместе с другими они дают ему оттенок сена. Подробнее о ладаннике в статье о лабдануме.
Где кумарин растёт сам
Кумарин живёт в бобах тонка. Книга называет его тем, что даёт этим бобам их запах. Достать его оттуда сумел химик Фридрих Вёлер. Он извлёк кумарин спиртом крепостью 80 %. Такой способ зовут экстракцией: нужное вещество вытягивают из сырья жидкостью.
Встречается кумарин и в маслах. Для масла лаванды книга выделяет 25 веществ одной химической группы, важных для его запаха, и кумарин среди них. Найден он и среди мелких примесей бергамотового масла, книга относит его к курьёзам этого масла. О лаванде у нас есть большой разбор, повторять его здесь не буду.
Духи для растения без запаха
Духи с запахом папоротника задумал Поль Паркэ, главный парфюмер и владелец парфюмерного дома. Авторы книги тут же оговариваются: передавать было почти нечего, большинство папоротников запаха не имеет. Кумарин Паркэ брал уже заводской, откуда он взялся, расскажу ниже.
Духи назвали Fougère Royale, по-французски «королевский папоротник». Год выхода в книге разный: в двух главах 1884, в главе о лаванде 1882. Мох, лаванда и кумарин: на этой тройке стоял аромат, и её же взяли за основу многие духи после него. Такую связку зовут аккордом: несколько запахов, которые нос слышит как один.
Из этого аккорда выросло целое семейство, фужеры (от французского fougère, «папоротник»). Само семейство подробно разобрано в статье о лаванде, а мох отдельно в статье о дубовом мхе.
Для мужских фужеров у кумарина есть ещё один напарник. Это тоналид, синтетический мускус, то есть мускус, который сделали в колбе. Вместе с кумарином он даёт особый аккорд, и такой аккорд, по книге, очень желанен в мужских фужерах.
Кто первым получил кумарин без бобов?
Уильям Генри Перкин, в 1868 году. Вёлер к тому времени уже двенадцать лет как достал кумарин из бобов. Перкин же сделал синтез, то есть собрал вещество из других веществ, без единого боба. Он нагревал вместе два вещества, их химические названия здесь не важны. Важно другое: кумарин впервые получили не из растения.
Авторы книги ставят эту дату очень высоко. По их словам, именно с синтеза кумарина и началась современная парфюмерия. Парфюмер Морис Русель в предисловии к той же книге говорит похоже: новые возможности парфюмерам дала химия, а началось всё с повторения природных молекул вроде кумарина и ванилина.
Способ Перкина потом носил его имя: реакция Перкина. В 1877 году её изменили. Смесь теперь кипятили, а веществ в ней стало три. После этой правки кумарин стало можно делать на заводе, а не только в лаборатории. Довести способ до завода помог и Фердинанд Тиман, которого книга считает настоящим основателем химии запаха.
Пять духов, где он на виду
Кумарин в книге встречается не только в фужерах. Вот духи, где авторы называют его прямо.
| Духи | Год | С чем там кумарин, по книге |
|---|---|---|
| Fougère Royale | 1884 (в главе о лаванде 1882) | в главном аккорде с дубовым мхом и лавандой; в 1950-х духи сняли с продажи, в 1988 году вернуть не вышло, в декабре 2010 года они вернулись в обновлённом виде |
| Jicky, Guerlain | 1889 | в аккорде с ванилином и линалоолом, душистым веществом из розового дерева; в тех же духах лаванда, бергамот, сандал и цибет, то есть секрет желёз циветты |
| Mitsouko, Guerlain | 1919 | в базовых нотах, которые раскрываются последними, рядом с дубовым мхом |
| Angel, Mugler | 1992 | около 4 %, рядом масло пачули, невысокого куста, около 20 % и ванилин около 4 % |
| Ambre Narguilé, Hermès | 2004 | вместе с ванилином, корицей и маслом пачули |
Jicky книга считает первыми современными духами. Подробно про них написано в нашем разборе ванили, а цибет из тех же духов описан в статье про циветту. Angel книга называет первым гурманским ароматом, то есть ароматом с запахом сладостей. О нём и о самом масле пачули есть строчки в отдельной статье. Ещё одну группу книга выделяет отдельно, восточные ароматы. Их строят вокруг ванилина, кумарина и смол.
Тонка и кумарин на одной полке
Свою классификацию запахов книга делит на семейства, и кумарин попадает в бальзамическое. В это семейство авторы собирают запахи ванили, смол вроде бензоина, кумарина и пудры. Пудровыми нотами зовут запахи, похожие на косметическую пудру. Кумариновые ноты книга представляет двумя видами сырья. Первый вид это вытяжка из бобов тонка, второй это сам кумарин в чистом виде.
Для чтения нот отсюда простой вывод. Тонка и кумарин в описании аромата обычно говорят об одном запахе: сено и марципан. Разница в происхождении. Вытяжку делают из самих бобов, а чистый кумарин это одно вещество: его выделяют из бобов или делают на заводе.
Как узнать кумарин по пирамиде
Пирамидой зовут список нот аромата, какой пишут на коробке. Если в ней стоит тонка или кумарин, ждите сухую сладость сена с марципаном. В фужере она обычно стоит рядом с лавандой и мхом. В восточном аромате её окружает ваниль. Так звучит, к примеру, Tobacco Vanille, где сладость табака идёт как раз от кумарина. А в Layton кумарин стоит в составе, хотя пирамида о нём молчит. Тот же запах бобов тонка есть и в Angels' Share.
По-моему, кто не любит сухую сладость, тот, скорее всего, не полюбит и классический фужер. Такой аромат лучше дать попробовать заранее.
Кумарин в четырёх вопросах
Какой запах у кумарина?
Как у свежего сена с ноткой марципана, так его описывает книга.
Кумарин и бобы тонка это одно и то же?
Не совсем. Бобы тонка это сырьё, а кумарин это вещество, которое даёт им запах. В парфюмерии используют и вытяжку бобов, и чистый кумарин.
Когда кумарин научились делать без бобов?
В 1868 году, первым был Уильям Перкин. Для заводов способ годится с 1877 года, после правки реакции.
Кумарин бывает в лавандовом масле?
Да. По книге он среди 25 веществ одной химической группы, которые важны для запаха масла лаванды.
Источники
- Günther Ohloff, Wilhelm Pickenhagen, Philip Kraft, Fanny Grau. Scent and Chemistry: The Molecular World of Odors, второе издание, 2022. Предисловие Мориса Руселя, главы об истории парфюмерии, словарь терминов, главы об эфирных маслах, мускусах и классификации запахов.