Пачули я всю жизнь записывал в запахи земли и погреба. Открыл у Олоффа раздел о пачули и первым делом нашёл моль. Про землю там тоже есть, только позже и с подвохом.
Справочник Гюнтера Олоффа «Scent and Chemistry» я читаю во втором издании 2022 года, его дописали соавторы. Пачули там значится как Pogostemon cablin. Это куст высотой от 40 до 90 см из семейства яснотковых, родом, вероятно, с Филиппин. Само слово пришло из тамильского языка и значит «зелёный лист».
Шаль, моль и бунт ткачей
В Европу пачули приехал в начале XIX века вместе с кашемировыми шалями. Дамы носили к узким лифам яркие шали, а везти тонкую шерсть было далеко. Складки перекладывали листьями пачули: лучшего средства от моли тогда не знали.
Пахнет лист деревом, камфорой и землёй, и ни одна из трёх нот не перевешивает. Сверху лёгкий цветочный оттенок и тёплая смолистая сладость. Покупатели скоро полюбили этот запах не меньше самих шалей. Так пачули и попал в парфюмерию. В первые месяцы 1834 года ткани с запахом пачули стали в Париже повальной модой, а шли они через Борнео, Яву и Суматру. Ткацкое дело в Лионе не выдержало, и в апреле лионские ткачи восстали.
Эту историю пересказывает аромат Bornéo 1834 (Serge Lutens, 2005). Масла пачули в нём 57 %, больше половины формулы. Рядом стоят древесная молекула Iso E Super, готовая шоколадная смесь и смолы с запахом ладана.
Сухой лист в перегонном кубе
Растёт куст сегодня на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии, Индии, Китае, на Мадагаскаре и Сейшелах, в Вест-Индии, Бразилии и Уругвае. Масло пачули гонят с паром из листьев, которые сперва сушат и ферментируют, то есть дают им слегка перебродить. Выход скромный: от 1 до 3,5 кг масла на сто килограммов сухого листа. За год в мире так получают от 1600 до 1800 тонн. Для книги это самое важное натуральное сырьё всей отрасли, роза идёт только следом.
Зачем лист сушат и ферментируют, книга не объясняет. Зато она показывает, что перегонка приносит в масло своё, и к этому мы ещё вернёмся.
Молекула, которую не все слышат
Главная часть масла это пачулол, его там от 23,6 до 45,9 %. Устройство этой молекулы химики разгадывали почти сто лет, с 1869 по 1963 год. Точку поставила группа Джорджа Бюхи: она сняла рентгеном кристалл ярко-красного соединения на основе пачулола. Само это соединение ещё в 1914 году получил Генрих Винхаус, учитель Олоффа.
Дальше начался спор, и не то чтобы о какой-то примеси, а о целой главной молекуле масла. В 1903 году её назвали лишённой запаха. В 1974 году другая группа химиков повторила то же и приписала запах масла почти целиком соседу, норпачуленолу. А его в масле всего 0,5 %.
Им тут же возразил Дитрих Кастнер. По его описанию пачулол пахнет сильно и узнаваемо: земля, лёгкая камфора, пудра и сырой погреб. Норпачуленол он считал только оттенком, с запахом корней и погреба, где лежит картошка.
Спор закрыла группа Фердинанда Нефа: она собрала в лаборатории обе зеркальные формы пачулола. Природная форма даёт настоящий запах пачули. Зеркальная пахнет куда слабее и на пачули не похожа. Как одна молекула в двух зеркальных видах даёт два запаха, рассказывает статья о зеркальных молекулах.
Почему спорили так долго? Книга предполагает простую причину: многие люди не слышат часть молекул пачули совсем. Такая глухота к одному запаху зовётся аносмией. Кто её не знал за собой, тот честно писал «без запаха».
Откуда в масле погреб?
Землю и погреб дают сами молекулы листа. Это пачулол с его подвальной нотой и норпачуленол с картофельной. Третий участник нашёлся в лаборатории IFF: нортетрапачулол, тёплый, древесный, земляной. Его в масле всего 0,001 %, так что в общий запах он почти ничего не вносит.
Силу запаха меряют порогом: это самая малая доля вещества в воздухе, на которую нос уже отзывается. У сильной молекулы порог низкий. У пачулола порог около 0,93 нанограмма в литре воздуха, у норпачуленола около 2,8, то есть он примерно втрое слабее. Сама книга оговаривается, что числа приблизительные: люди слышат пачули очень по-разному.
Вторую землю приносит перегонка. Вместе с листом в куб попадают веточки и почва, часть сырья к тому же разлагается. Отсюда в масле лишние молекулы, среди них геосмин. Этот же геосмин пахнет землёй после дождя, о нём есть наша статья.
| Вещество | Сколько его в масле | Чем пахнет |
|---|---|---|
| Пачулол | от 23,6 до 45,9 % | пачули: земля, камфора, пудра, погреб |
| Норпачуленол | 0,5 % | корни, погреб с картошкой |
| Нортетрапачулол | 0,001 % | тёплое дерево, земля, камфора |
| Альфа-бульнезен | 19 % | в запах пачули не вкладывается |
| Сейшеллен | 8 % | в запах пачули не вкладывается |
| Бета-пачулен | 3 % | в запах пачули не вкладывается |
Половина масла молчит
От 40 до 60 % масла занимают углеводороды, молекулы только из углерода и водорода. В типичный запах пачули они не вкладывают ничего. Один из них, альфа-бульнезен, занимает почти пятую часть масла.
Пачулены при этом не рождаются в кубе. Их нашли и в вытяжке из свежих листьев, и в воздухе над живым кустом. Так проверяют, что вещество дала сама природа, а не нагрев. Такую пробу воздуха над растением разбирает статья о headspace.
Есть в масле и неприятные гости. Две азотистые молекулы, пачулипиридин и гвайяпиридин, пахнут слабо, но тошнотворно, корнями. Книга числит их среди посторонних нот.
Чем заменяют масло пачули?
Химики давно ищут молекулу, которая одна пахла бы как всё масло. Пока не нашли: для книги это большая нерешённая задача химиков. Самая сильная находка попалась случайно: её поймали как примесь от 0,1 до 0,9 %, которая портила запахом пачули другую, древесную молекулу.
Чистый пачулол достают из масла, у IFF он зовётся Healingwood. Другой чистой молекулы с запахом пачули у парфюмера нет. Сэкономить на нём не выйдет: чистый пачулол дороже масла и по силе почти его не обгоняет.
В 2014 году Firmenich выпустила Clearwood. Это пачули без листа: дрожжи едят сахар и выдают пачулол вместе с его природной роднёй. Чего в Clearwood нет, перечисляется по описи: веточки, почва, продукты гниения, азотистые и сернистые молекулы, геосмин. Земля в этой описи записана прямо, словом «почва».
Часть этих посторонних нот парфюмеры как раз ценят. Например, 2-метилизоборнеол с очень сильным камфорно-древесным запахом. В том же 2014 году Givaudan показала Akigalawood. Это то же масло пачули, только часть его переработали ферментами. От этого в нём больше молекул из масла агарового дерева.
Пачули в парфюмерии от шипра до шоколада
Шипр вырос из одноимённого аромата 1917 года. Сначала звучит свежий цитрус с бергамотом, потом роза и жасмин, а последней остаётся мускусная основа на дубовом мхе. В этой основе и стоит пачули.
Гурманская линия началась с Angel (Mugler). Там масло пачули гасит сахар: шоколад, крем-карамель, яблоко в ириске. В другой главе книга описывает Angel так: тёмный шоколад из пачули около 20 % и ванилина около 4 %. Прибавьте пачули ещё, и гурман переходит в древесный восточный аромат.
| Аромат | Как его зовёт книга | Масла пачули |
|---|---|---|
| Bornéo 1834 (Serge Lutens, 2005) | пачули против горько-сладкого шоколада | 57 % |
| Gentleman (Givenchy, 1974) | мужской шипр | 35 % |
| Prada Eau de Parfum (Prada, 2004) | древесный восточный | 21 % |
| Angel (Mugler) | гурманский | около 20 % |
| Miss Dior (Dior, 1947) | женский шипр | 9,2 % |
| Xeryus (Givenchy, 1986) | фужер | 2,8 % |
| N°5, первая формула (Chanel, 1921) | без семейства в тексте | 0,1 % |
При малых дозах, пишет книга, пачули годится в любую задумку. Нашлось ему место и в фужерах. Так зовут большое семейство духов на дубовом мхе, лаванде и кумарине, а кумарин пахнет свежим сеном.
Что это значит у прилавка
Нота пачули в описании ничего не говорит о том, сколько масла внутри: доля в известных духах отличается в сотни раз. Звучание решает вся смесь, почему так, объясняет разбор смесей. Слушают его на пробнике.
Есть и риск, о котором стоит помнить продавцу. Если покупатель говорит, что не слышит пачули, это может быть его собственная глухота к части молекул, а не пустой флакон. Дайте ему соседний аромат с пачули на сравнение.
Пачули стоит в разборах ароматов La Vie Est Belle, Kirke, Chance, Black Orchid и Layton. Близкий ему по земляной ноте корень описан в статье о ветивере.
Вопросы о пачули
Почему у пачули запах земли?
Причины две. Первая в самом листе: пачулол пахнет землёй и погребом, норпачуленол корнями и картошкой. Вторая в перегонке: в куб с листом попадает почва, и масло берёт её запах.
Правда ли, что пачули стойкий?
Книга приводит мнение, что пачули самый сильный и самый закрепляющий из запахов растений. Закрепляющий значит удерживающий аромат дольше. Это сказано как чужая оценка, а не как замер.
Почему одни люди слышат пачули, а другие нет?
У многих людей есть глухота к части молекул пачули, она называется аносмией. Книга допускает, что из-за неё химики и спорили, пахнет ли пачулол вообще.
Есть ли синтетическая замена масла пачули?
Полной нет. Есть чистый пачулол из самого масла, есть Clearwood из дрожжей и молекулы с похожим запахом. Но одной молекулы, которая заменила бы всё масло, химики пока не нашли.