В ветиверовом масле всегда есть альфа-ветивон, бета-ветивон и кузимол, вместе до 35 %. По ним масло опознают в лаборатории, как человека по отпечаткам пальцев. А на типичный запах ветивера, по Олоффу, они почти не влияют.
Так чем же пахнет ветивер? Дымом и сеном, если верить Givaudan. Узнаваемую часть этого запаха держит одна молекула, и доказали это совсем недавно. Ниже разберу, откуда берётся масло, почему корни с разных островов звучат по-разному и как химики нашли настоящего виновника.
Полтора центнера корней на килограмм
Ветивер это тропическая трава, растёт она плотным кустом. Масло дают его корни. По данным Givaudan на странице о закупке ветивера, куст растёт двенадцать месяцев. Копать его можно, когда корни ушли в землю хотя бы на метр.
Дальше считает тот же источник: на килограмм масла уходит 150 кг корней. Корни сушат и перегоняют с паром, так описывает процесс справочник Олоффа «Химия запаха». Там же дана оценка мирового выпуска: 300–400 тонн за год.
Сначала ветивер сажали против размыва почвы, так пишет Givaudan. Запах пришёл позже: в мужской парфюмерии трава прижилась в XVIII веке.
Остров решает, чем пахнет корень
Больше половины мирового ветивера даёт Гаити, пишет Givaudan. Это доля страны в поставках. Другую величину называет журнальная статья химиков Листа и Крафта 2021 года, о ней ниже: 60 % мирового потребления идёт из одной гаитянской общины Ле-Ке. Это разные мерки, и складывать их не нужно.
Звучит масло по-разному в зависимости от земли. Олофф различает три сорта: гаитянский, яванский вместе с китайским и бурбонский с острова Реюньон. Как звучит каждый, видно в таблице.
| Сорт | Как звучит |
|---|---|
| Ява и Китай | Жёсткие дымные оттенки |
| Гаити | Оттенки джута, то есть мешковины, и жареного арахиса |
| Реюньон, бурбонский | Розовые оттенки и сернистые нотки |
Толпа веществ без главного
Состав у ветиверового масла не то что сложный, а целая перепись. Авторы статьи пишут: в нём опознали 155 веществ, и это ещё не все.
Свежий верх с оттенком грейпфрута, по той же статье Листа и Крафта в Angewandte Chemie, дают альфа-ветивон, бета-ветивон и нуткатон. Этот верх слышен первым, а загадкой оставалась древесная нота под ним.
Долго подозревали ещё одно вещество, кузимон. Его вычеркнули по простой причине: он слишком слабый. Об этом ниже.
Какая молекула пахнет ветивером?
Ответ дали химики из Института Макса Планка в Мюльхайме и Givaudan. Работу вели Бенджамин Лист и Филип Крафт с коллегами. Результат вышел в журнале Angewandte Chemie.
Носитель запаха это 2-эпи-зиза-6(13)-ен-3-он. Самое удивительное в нём его сила. Порогом называют самое малое количество вещества, которое нос ещё замечает. У этой молекулы порог 29 пикограммов, то есть триллионных долей грамма, на литр воздуха.
У кузимона, по той же статье, порог 4,7 нанограмма на литр. Это 4700 пикограммов. Выходит, кузимон слабее примерно в 160 раз. Слабое вещество ведь не может держать запах всего масла.
Ответ искали долго из-за примесей. Масло делили на части и нюхали каждую. Но в любой части могла прятаться крошечная сильная примесь, и она обманывала нос. Поэтому химики собрали молекулу с нуля, за 11 стадий, и понюхали чистое вещество. Ход работы описан в сообщении института.
Зеркальный двойник этой молекулы не пахнет совсем, пишут авторы. Как одна форма пахнет, а её отражение молчит, я разбирал в материале о зеркальных молекулах. Прозрачным древесным тоном молекула, по их словам, напоминает Iso E Super, синтетическое древесное вещество. Про него есть отдельная статья.
Ацетат: тот же корень, только суше
Ветиверилацетат химики получают из самого масла. «Ацетат» в имени идёт от уксусной кислоты: к спиртам масла присоединили её остаток. По Олоффу, запах у него суше и уходит в сторону сандала.
Лист и Крафт в своей статье пишут, что ветиверовое масло есть больше чем в трети всех ароматов. В разобранных у нас ароматах оно стоит в базе, среди нижних нот. Так устроены «Белый шейх» и Lost Cherry.
Имя на основе ничего не обещает
Слово «ветивер» в названии основы не говорит, с какого острова корень. Скажем, основа Vetiver d'Haiti au Thé Vert называет Гаити прямо в имени. Только это имя аромата, а проба покажет звучание, но не происхождение корня.
Две основы с ветивером я бы сравнивал каплей на коже. Слушайте, куда тянет запах: в дым, в орех или в сухое дерево. Отдельная капля и готовая смесь звучат по-разному, об этом статья про смеси. Путаница двух ветиверов у одного бренда разобрана в статье про Zielinski & Rozen.
Вопросы о ветивере
Чем пахнет ветивер?
Дымом и сеном. По словам Givaudan, долгая перегонка делает запах богаче.
Какая молекула отвечает за запах ветивера?
2-эпи-зиза-6(13)-ен-3-он, это доказали в 2021 году. Её узнали и в опыте, где прибор выпускает вещества масла по одному, а человек нюхает каждое на выходе.
Ветивер с Гаити и с Явы пахнут по-разному?
Да. Гаитянский сорт Givaudan называет самым тонким, ровным и многогранным. По названию основы сорт не определить.
Где растёт ветивер, кроме Гаити?
Givaudan называет Индонезию, Индию, Бразилию и Мадагаскар.