В 1905 году два французских химика, Блез и Уйон, обработали серной кислотой ундеценовую кислоту, то есть жирную кислоту с длинной цепочкой атомов углерода. В колбе получилось вещество с сильным запахом спелого персика. Так в парфюмерию пришёл гамма-ундекалактон, и с того года персик в духах можно получить в колбе, без плода.
Отсюда и ответ на заглавный вопрос. Запах персика в парфюмерии дают в основном лактоны: небольшие молекулы, которые пахнут сочным фруктом и сливками. Ниже разберу, какие это лактоны, чем они различаются и почему старое имя одного из них вводит в заблуждение.
Персик, которого нет в саду
В справочнике Олоффа персиковую ноту собирают из двух веществ: гамма-ундекалактона и цис-3-гексенилацетата. Первое химики получают синтезом, плодовый сад ему не требуется. Второе вещество добавляет зелени, как у свежего черенка.
Природа при этом лактоны знает. В масле цветков османтуса, по данным того же справочника, около 4 % гамма-декалактона. Этот цветок в Китае издавна кладут в чай. Выходит, персиковый тон бывает и у цветка, не у одного плода. Слово «персик» в названии аромата говорит о звучании. Про сок плода оно молчит.
Что такое лактон?
Лактон проще всего представить как цепочку атомов, у которой концы сомкнуты в кольцо. Замок держится на атоме кислорода. Буква «гамма» в названии указывает, в каком месте цепочки замкнуто кольцо. Буква «дельта» означает другое место замка.
Длина хвоста у кольца меняет запах. Поэтому соседние лактоны пахнут родственно, но не одинаково: один ближе к сочному фрукту, другой к сливкам и кокосу. Разницу хорошо видно на двух главных персиковых веществах.
Две молекулы, один персик
Гамма-декалактон несёт в цепочке десять атомов углерода. В карточке производителя его запах описан как персик с сочным фруктовым оттенком. Там же указан номер CAS 706-14-9, то есть международный регистрационный номер вещества. По нему вещество находят в любом каталоге без путаницы.
Гамма-ундекалактон длиннее на один атом: углеродов у него одиннадцать. В справочнике ингредиентов другого производителя он отнесён к фруктовому семейству. Запах описан словами «сливочный, фруктовый, персик, кокос». Номер CAS у него 104-67-6.
Оба вещества пахнут персиком. Но в первом больше сока, а во втором больше сливок и кокоса. Если в описании сырья стоит просто «лактон», я бы уточнял, какой именно.
Альдегид, который не альдегид
У гамма-ундекалактона есть старое торговое имя «альдегид C-14», хотя альдегидами химики называют совсем другой класс пахучих веществ. Это имя приводит и Олофф, с оговоркой «так называемый». Имя ошибочное. И не просто неточное, а промах сразу по двум пунктам: вещество не альдегид, и четырнадцати атомов углерода в нём нет.
Практический вывод один: «C-14» в описании сырья почти наверняка означает персиковый лактон. С настоящими альдегидами вроде тех, что дают мыльную свежесть, его путать не стоит.
Первым духам с этим веществом уже больше века. В 1919 году Жак Герлен ввёл гамма-ундекалактон в шипр Guerlain Mitsouko; шипром называют аромат со свежим цитрусовым верхом и горьковатым мхом внизу. Мягкий персик сделал эту схему слаще, и сочетание персика с мхом стало классикой женских духов.
Неделя на полоске ещё не неделя на коже
В карточке производителя о гамма-декалактоне сказано: на бумажной полоске он держится неделю. Речь ведь о чистом веществе. К готовым духам оно не переносится.
В духах лактон лишь одна из многих частей смеси, а кожа ведёт себя не как бумага. Стойкость готового аромата зависит от всей смеси. Как мерить стойкость готового аромата, я разбирал в отдельном материале. А почему целое звучит не как сумма частей, показывает разбор о смесях.
Для закупки есть спокойная новость: у большинства гамма- и дельта-лактонов зеркальная форма молекулы почти не меняет запах. Так пишет Олофф. Зеркальными называют две формы одной молекулы, похожие как предмет и его отражение. У этих лактонов обе формы различаются в основном силой запаха.
Персик в рецепте не один
Парфюмер редко ставит лактон в одиночку. Зелёная нота делает персик свежим и недозрелым. Цитрус поднимает верх, ваниль и мускус тянут звучание в десерт. Ваниль я подробно разбирал в тексте про её запах. У юдзу, японского цитруса, есть собственный юдзу-лактон, о нём сказано в материале про цитрусовые ноты.
| Вещество | Атомов углерода | Чем пахнет | Что важно помнить |
|---|---|---|---|
| Гамма-декалактон | 10 | Персик с сочным фруктовым оттенком | Есть в масле цветков османтуса |
| Гамма-ундекалактон | 11 | Сливочный персик с кокосом | Старое имя «альдегид C-14» ошибочно |
BAHUR продаёт сырьё: масляные основы на разлив, готовые духи из основы делает уже покупатель. Название основы не говорит, из каких веществ собран её персик. Я бы сравнивал пробы на коже и слушал, куда уходит персик: в сок, в сливки или в зелень.
Если покупатель хочет понять устройство аромата по нотам, пригодится материал про ольфакторную пирамиду.
Вопросы о персиковой ноте
Персиковая нота в духах натуральная?
По названию ноты этого не понять. Гамма-ундекалактон получают синтезом с 1905 года, поэтому персиковая нота без плода возможна уже больше века.
Альдегид C-14 и гамма-ундекалактон это одно вещество?
Да. «Альдегид C-14» это старое торговое имя гамма-ундекалактона. Оно неверное: вещество относится к лактонам, а углеродов в нём одиннадцать.
Чем гамма-декалактон отличается от гамма-ундекалактона?
Первый пахнет сочным персиком, второй мягче и уходит в сливки и кокос. По одному слову «персик» в описании их легко спутать.
Персиковый лактон бывает только во фруктовых ароматах?
Нет. По карточке производителя, гамма-декалактон добавляют в цветочные, фруктовые и гурманские композиции. Гурманскими называют ароматы со съедобными, десертными нотами.