Закупщик прислал мне описание аромата от поставщика. Верх бергамот и груша, сердце жасмин и роза, база мускус и амбра, внизу подпись «ольфакторная пирамида». И вопрос одной строкой: это кто-то замерял или сочинил редактор?
Я полез проверять и застрял на неделю.
Слова «пирамида» в учебнике нет
Ольфакторная пирамида это схема описания аромата тремя ярусами: верхние ноты, ноты сердца, базовые ноты. За схемой стоит настоящее явление, три очереди испарения. Но треугольником их рисует витрина, а не лаборатория: в профессиональной литературе на этом месте стоит кривая испарения конкретного материала.
Проверял я по главе о композиции у Олоффа, Пикенхагена, Крафта и Грау. Она единственная в книге без формул: там разложен учебный курс, по которому человек с нуля собирает свой первый аромат. Я прочитал главу целиком, а поиск прогнал по всей книге — все семьсот сорок страниц. Треугольник не встретился ни разу.
Зато встретилась оговорка, которой в описаниях не бывает. Само деление на верх, сердце и базу авторы честно называют огрублением, нужным ученику, чтобы схватить устройство вещи. Не законом. Не результатом замера. Учебным костылём, который потом отбрасывают.
Верх живёт десять минут
Сроки в главе стоят прямым текстом, и они короче, чем думает розничный покупатель.
Самые летучие компоненты слышны в промежутке 5–10 минут. Это всё, что отведено первому впечатлению. Средний ярус, сердце композиции, держится примерно до пяти часов. Хвост, который в описании назван базой, читается от нескольких суток до нескольких недель.
Вот здесь и прячется первая подмена. Недели снимали не с руки. Их снимали с бумажной полоски и с ткани, где ничего не смывается, не трётся о рукав и не греется телом. Продавец, который пересказывает эти сроки покупателю как обещание стойкости, обещает чужой замер. Стойкость на коже это отдельный разговор, и он идёт в статье про стойкость и категории качества.
Вторая оговорка честнее сказать сразу. Книга описывает спиртовую парфюмерию, рабочая крепость там 85 градусов этанола. Масляная в главе не разбирается вообще, своих сроков для неё нет, и переносить туда цифры дословно я не стану.
Что меряют вместо пирамиды?
Место треугольника в цеху занимает график. Для каждого материала записывают, как падает его сила со временем: силу отмечают на шкале, верхняя отметка которой, десятка, отдана самым мощным веществам, и получившуюся линию потом читают глазами.
Читать в ней нужно одно: круто она валится или полого. Цитрусовые масла обрываются почти отвесно, поэтому в описаниях они всегда наверху. А Calone 1951, вещество из морской группы, идёт почти горизонтально и остаётся слышимым тогда, когда от цитруса не осталось ничего.
Отличие от пирамиды тут не в подробности, а в предмете. Кривая описывает всего один материал. Пирамида делает вид, что описывает готовую смесь целиком.
| Признак | Пирамида в описании | Кривая испарения |
|---|---|---|
| Что описывает | весь аромат целиком | одно вещество |
| Откуда берётся | из текста маркетолога | из замера силы во времени |
| Чем выражена | тремя ярусами и списком названий | линией по шкале с верхней отметкой 10 |
| Что показывает | впечатление автора текста | скорость, с которой падает сила |
| Пример | «верх бергамот, база мускус» | цитрус валится отвесно, Calone 1951 идёт полого |
| Можно ли перепроверить | нет, это редактура | да, замер повторяется |
Полка по давлению пара
Очередь выхода назначает не замысел автора, а физика. Чем выше у вещества давление пара, тем раньше оно уходит с полоски; тяжёлое остаётся сидеть. Учебник даёт новичку почти хозяйственный совет: разложи сырьё на полке в порядке этой самой величины. Тогда верх, сердце и база перестают быть словами из рекламы и становятся тремя участками одного стеллажа.
Второй ориентир того же рода собрали исследователи Givaudan. Восемь коммерчески значимых групп расставлены по окружности, а на стыках стоят вещества-мостики, которые совмещают признаки двух соседей. Закономерность там простая: если двигаться по кругу в одну сторону, средняя масса молекул растёт. Той же дорогой аромат разворачивается и во времени: от верхних нот к сердцу, потом к хвосту.
Что из этого следует для описания, пирамида как раз и скрывает. Ярусов не три. Спуск непрерывный, границы между ступенями размыты, и никакого перехода со щелчком в 5 часов 00 минут не происходит. Треугольник рисует этажи там, где на деле пологий склон.
Синий и жёлтый дают зелёный
Дальше начинается то, из-за чего перечень нот вообще не может работать как состав.
Возьмите два пахнущих вещества и смешайте. Вы не получите оба сразу. Вы получите третий запах, самостоятельный, со своим характером и своим именем. Поменяете соотношение, и третий тоже поменяется. Учебник объясняет это через краски: жёлтая с синей дают зелёную, но каждая доза даёт свою зелёную, и обратно в исходные цвета она не раскладывается.
Такая связка из нескольких материалов, выверенная до баланса, называется аккордом. Это ещё не аромат, а кирпич, с которого начинают. Каркас композиции в главе описан скромно: пять или десять материалов, которые держат замысел, а всё остальное навешивается позже.
Отсюда прямое следствие для полки. Список нот относится к готовой смеси примерно так же, как список красок к картине. По нему нельзя ни воспроизвести аромат, ни сравнить две партии, ни поймать подмену. Он описывает впечатление, а впечатление у двух носов разное, о чём есть отдельный разбор.
Чем плоха сама картинка?
Тут я и поймал себя на том, что спорил не с тем. Ступени в порядке. Сроки замерены. Ломается геометрия, потому что треугольник обещает три вещи, которых в замере нет.
Первое обещание: ярусы отделены друг от друга. Не отделены, выше про это сказано.
Второе: низ важнее верха, раз он держит всю конструкцию. На деле низ пирамиды это просто то, что медленнее улетучивается. Долголетие вещества ничего не говорит ни о его доле в формуле, ни о том, ради чего аромат покупают.
Третье обещание самое дорогое: будто состав нам показали. Не показали. Формулу в цеху берегут всерьёз, и способ защиты в книге назван прямо: профессионалы намеренно расписывают рецепт на неудобную сумму, скажем на девятьсот частей или на простое число, чтобы разбор пробы на хроматографе труднее было превратить в готовую копию. Против такой привычки список из шести слов в карточке товара выглядит ровно тем, чем является. Витриной.
Шипр, фужер и рука истории
Второй слой словаря, который закупщик читает каждый день, это семейства. Здесь та же история: порядок есть, но провела его не химия.
Первую родословную ароматов опубликовала в 1976 году немецкая компания Haarmann & Reimer, которая сегодня называется Symrise, и отраслевым ориентиром эта схема остаётся до сих пор. Четыре ветки в ней названы по тому сырью, что слышно громче прочего: цитрусовая, цветочная, фруктовая, древесная. А три названы иначе.
Шипр получил имя по аромату «Chypre» Франсуа Коти, вышедшему в 1917 году. Фужер идёт от аромата «Fougère Royale», который Поль Парке выпустил в 1884 году; папоротник, к слову, не пахнет ничем, и весь запах тут выдуман от начала до конца. Восточную группу определили вообще не прототипом, а самим аккордом из ваниллина, кумарина и бальзамических материалов.
То есть три главных семейства из семи опираются на вкус конкретных людей и на дату выхода конкретного флакона. Граница между ними держится привычкой отрасли, а не свойством вещества. Знать это стоит по одной причине: не спорить с поставщиком о том, шипр у него или восточный. Спор тут исторический, измерить в нём нечего.
Блоттер врёт не хуже витрины
Ещё одна вещь, которая в пирамиду не влезает по устройству. Аромат оценивают дважды и в двух разных местах.
Сначала бумажная полоска, потом обязательно кожа, и это две разные картины по одному продукту. Поведение на теле, расход в воздухе и след, который остаётся после человека, книга выносит в отдельную стадию доводки в самом конце работы. То есть шлейф не следствие базы, а результат отдельной настройки.
Добавьте сюда нос покупателя, который через полчаса перестаёт слышать то, что на нём надето, и вы получите четвёртое измерение, которого на треугольнике нет вовсе. Почему так происходит, разобрано в статье про то, куда девается аромат через полчаса.
Почему судить сразу нельзя?
Свежесобранной композиции дают отстояться. Это называется мацерацией, и без неё аромат ещё не тот, каким станет: понюхать можно хоть сразу, а судить положено, когда смесь отстоялась и её пронюхали заново.
Для оптовика это самый практичный абзац главы. Партия приехала, флакон вскрыт в тот же вечер, вердикт вынесен за минуту. Так делает и клиент, который возвращает товар со словами «не то». Возражение у вас теперь есть, и оно не из области вежливости: оценка свежей смеси действительно преждевременна, так написано в учебнике для парфюмеров.
Крепость это правило, а не закон
Рядом с пирамидой в карточке обычно стоит вторая цифра доверия: буквы EdT или EdP. С ними тоже не всё так твёрдо.
| Тип | Что видно по цифрам | Доля концентрата, % |
|---|---|---|
| Eau de Cologne | единственная ступень, что не пересекается с соседями | 2–4 |
| Eau de Toilette | верхним краем накрывает весь диапазон EdP | 5–20 |
| Eau de Parfum | целиком помещается внутрь строки выше | 10–20 |
| Extrait Parfum | нижним краем заходит на две строки выше | 15–35 |
Три диапазона из четырёх налезают друг на друга, и причину книга называет прямо: доля концентрата зависит прежде всего от силы того, что в него залито, а норматива за этими буквами не стоит. Значит фраза «EdP крепче EdT» работает как привычка. Правилом её называть можно, законом нельзя, и конкретная пара флаконов легко окажется исключением. Как разбирать такие обозначения в живой закупке, разобрано в отдельной статье.
К масляной парфюмерии таблица прямо не относится: спирта там нет, и арифметика другая.
Что из пирамиды всё-таки правда
Выбрасывать её целиком было бы глупо. Из трёх ярусов правдой остаётся довольно много, просто правда эта скромнее рекламы.
- Порядок реален. Лёгкое действительно уходит раньше тяжёлого, и очередь эту назначает давление пара, а не автор описания.
- Сроки реальны, но принадлежат бумаге и ткани. Переносить их на кожу без оговорки нельзя.
- Названия нот это язык впечатления. Годятся, чтобы объяснить покупателю характер, не годятся, чтобы проверить партию.
- Проверять партию по-прежнему нечем, кроме фабрики и артикула. Эти два поля повторяются от поставки к поставке, а пирамида переписывается под настроение.
- Спорить с описанием поставщика бессмысленно. Спрашивать надо не про ярусы, а про то, чей это концентрат и под каким номером он идёт.
Тому закупщику я в итоге ответил двумя строчками. Замеряли настоящее, а написал редактор. Верх, сердце и база в его карточке стоят правильно, только это не паспорт товара, а картинка к нему.
- Сколько держится аромат на деле и почему категории считают по дням: про стойкость
- Почему два человека слышат один флакон по-разному: про разное восприятие
- Почему одна молекула умеет пахнуть двумя разными запахами: про зеркальные формы
Вопросы, которые задают чаще всего
Что такое ольфакторная пирамида простыми словами?
Ольфакторная пирамида это способ описать аромат тремя ярусами: верхние ноты, ноты сердца и базовые ноты. Под ней лежит настоящее явление, три очереди испарения смеси. Треугольником их рисует маркетинг, в профессиональной литературе на этом месте стоит кривая испарения отдельного материала.
Сколько держатся верхние ноты, сердце и база?
По учебнику для парфюмеров верхние ноты слышны в промежутке 5–10 минут, ноты сердца живут примерно до пяти часов, база читается от нескольких суток до нескольких недель. Важная оговорка: эти сроки сняты с бумажной полоски и с ткани, а не с кожи, и относятся к спиртовой парфюмерии.
Кто решает, какая нота будет верхней?
Никто не решает вручную. Очередь задаёт давление пара: чем оно у вещества выше, тем раньше оно улетает. Поэтому цитрусовые масла почти всегда наверху, а тяжёлые материалы вроде мускусных остаются в хвосте. Новичкам в цеху советуют прямо разложить сырьё на полке в этом порядке.
Можно ли по пирамиде понять состав аромата?
Нет. Два пахучих вещества в смеси дают третий, самостоятельный запах, и у каждой пропорции он свой, поэтому обратно в перечень нот аромат не раскладывается. Плюс формулы в отрасли защищают намеренно: рецепт расписывают на неудобную сумму, чтобы разбор пробы на хроматографе труднее было превратить в копию.
Правда ли, что EdP всегда крепче EdT?
Как правило да, как закон нет. По книге доля концентрата начинается с 2 % у одеколона и доходит до 35 % у экстракта, но соседние ступени накрывают друг друга: у туалетной воды верх диапазона стоит на 20 %, ровно там же, где верх у парфюмерной. Причина в том, что крепость зависит прежде всего от силы залитого концентрата, а не от норматива.
От автора
Мы работаем с композициями фабрик, и на каждый аромат у нас есть фабрика и артикул: по ним видно, что именно приехало, и партия к партии повторяется. Что есть в наличии, смотрите на странице прайса.