Закупщик прислал мне описание аромата от поставщика. Верх бергамот и груша, сердце жасмин и роза, база мускус и амбра, внизу подпись «ольфакторная пирамида». И вопрос одной строкой: это кто-то замерял или сочинил редактор?
Я полез проверять и застрял на неделю. Короткий ответ такой.
Ольфакторная пирамида это схема описания аромата тремя ярусами: верхние ноты, ноты сердца, базовые ноты. За схемой стоит настоящее явление, три очереди испарения одной смеси: лёгкое сырьё улетает раньше, тяжёлое держится дольше. Треугольником эти очереди рисует витрина. В учебнике для парфюмеров на том же месте стоит кривая испарения отдельного вещества.
Слова «пирамида» в учебнике нет
Проверял я по главе о композиции у Олоффа, Пикенхагена, Крафта и Грау. Она единственная в книге без химии: там разложен учебный курс, по которому человек с нуля собирает свой первый аромат. Я прочитал главу целиком, а поиск прогнал по всей книге, по всем семистам сорока страницам. Треугольник не встретился ни разу.
Зато встретилась оговорка, которой в описаниях не бывает. Само деление на верх, сердце и базу авторы честно называют огрублением, нужным ученику, чтобы схватить устройство вещи. Не законом. Не результатом замера. Учебным костылём, который потом отбрасывают.
Верх живёт десять минут
Сроки в главе стоят прямым текстом, и они короче, чем думает розничный покупатель.
Самые летучие компоненты слышны в промежутке 5–10 минут. Это всё, что отведено первому впечатлению. Средний ярус, сердце композиции, держится примерно до пяти часов. Хвост, который в описании назван базой, читается от нескольких суток до нескольких недель.
Вот здесь и прячется первая подмена. Недели снимали не с руки. Их снимали с бумажной полоски и с ткани, где ничего не смывается, не трётся о рукав и не греется телом. Продавец, который пересказывает эти сроки покупателю как обещание стойкости, обещает чужой замер. Стойкость на коже это отдельный разговор, и он идёт в статье про стойкость и категории качества.
Вторая оговорка честнее сказать сразу. Книга описывает спиртовую парфюмерию, рабочая крепость там 85 градусов этанола. Масляная в главе не разбирается вообще, своих сроков для неё нет, и переносить туда цифры дословно я не стану.
Что меряют вместо пирамиды?
Место треугольника в цеху занимает график. Для каждого материала записывают, как падает его сила со временем: силу отмечают на шкале, верхняя отметка которой, десятка, отдана самым мощным веществам, и получившуюся линию потом читают глазами.
Читать в ней нужно одно: круто она валится или полого. У цитруса запах торопливый, звонкий и недолгий: вспыхнул на полоске первым и первым же ушёл, поэтому в описаниях он всегда наверху. У Calone 1951, вещества из морской группы, запах спокойный, ровный и упрямый. Сидит на той же полоске, когда цитрус давно кончился, и узнаёшь его среди сотни чужих полосок по одной этой невозмутимости.
Отличие от пирамиды тут не в подробности, а в предмете. Кривая описывает всего один материал. Пирамида делает вид, что описывает готовую смесь целиком.
| Признак | Пирамида в описании | Кривая испарения |
|---|---|---|
| Что описывает | весь аромат целиком | одно вещество |
| Откуда берётся | из текста маркетолога | из замера силы во времени |
| Чем выражена | тремя ярусами и списком названий | линией по шкале с верхней отметкой 10 |
| Что показывает | впечатление автора текста | скорость, с которой падает сила |
| Пример | «верх бергамот, база мускус» | цитрус валится отвесно, Calone 1951 идёт полого |
| Можно ли перепроверить | нет, это редактура | да, замер повторяется |
Порядок испарения: полка и круг
Очередь выхода назначает физика. У каждого вещества своё давление пара, то есть своя готовность уйти в воздух. У цитруса, который на кривой валится отвесно, оно высокое: ему не сидится на полоске. У мускуса низкое, и он остаётся, когда остальные давно ушли. Учебник даёт новичку почти хозяйственный совет: разложи сырьё на полке в этом порядке. Тогда верх, сердце и база перестают быть словами из рекламы и становятся тремя участками одного стеллажа.
Второй ориентир того же рода собрали исследователи Givaudan. Восемь групп запахов, на которых держится торговля сырьём, стоят по кругу, и между каждыми двумя соседями поставлено вещество-мостик: оно пахнет сразу обоими. Закономерность там простая: если двигаться по кругу в одну сторону, средняя масса молекул растёт. Той же дорогой аромат разворачивается и во времени: от верхних нот к сердцу, потом к хвосту.
Что из этого следует для описания, пирамида как раз и скрывает. Ярусов не три. Спуск непрерывный, границы между ступенями размыты, и ярус не сменяется ярусом со щелчком ровно в пять часов. Треугольник рисует этажи там, где на деле пологий склон.
Список нот это не состав
Дальше самое неудобное для карточки товара.
Возьмите два пахнущих вещества и смешайте. Вы не получите оба сразу. Вы получите третий запах, самостоятельный, со своим характером и своим именем. Поменяете соотношение, и третий тоже поменяется. Учебник объясняет это через краски: жёлтая с синей дают зелёную, но каждая доза даёт свою зелёную, и обратно в исходные цвета она не раскладывается.
Такую связку из нескольких материалов выверяют до баланса и называют аккордом. Это ещё не аромат, а кирпич, с которого начинают. Каркас композиции в главе описан скромно: пять или десять материалов, которые держат замысел, а всё остальное навешивается позже.
Отсюда прямое следствие для полки. Список нот относится к готовой смеси примерно так же, как список красок к картине. По нему нельзя ни воспроизвести аромат, ни сравнить две партии, ни поймать подмену. Он описывает впечатление, а впечатление у двух носов разное, о чём есть отдельный разбор.
Чем плоха сама картинка?
Тут я и поймал себя на том, что спорил не с тем. Ступени в порядке. Сроки замерены. Ломается геометрия, потому что треугольник обещает три вещи, которых в замере нет.
Первое обещание: ярусы отделены друг от друга. Не отделены, выше про это сказано.
Второе: низ важнее верха, раз он держит всю конструкцию. На деле низ пирамиды это просто то, что медленнее улетучивается. Долголетие вещества ничего не говорит ни о его доле в формуле, ни о том, ради чего аромат покупают.
Третье обещание самое дорогое: будто состав нам показали. Не показали.
Формулу в цеху берегут всерьёз, и способ защиты в книге назван прямо. Рецепт нарочно расписывают на неудобную сумму, скажем на девятьсот частей или на простое число. Прибор, который раскладывает пробу по веществам, покажет их доли, а собрать из долей рабочий рецепт при такой сумме труднее. Против этой привычки список из шести слов в карточке товара выглядит ровно тем, что он есть. Витриной.
Откуда взялись семейства
Второй слой словаря, который закупщик читает каждый день, это семейства. Здесь та же история: порядок есть, но провела его не химия.
Первую родословную ароматов опубликовала в 1976 году немецкая компания Haarmann & Reimer, которая сегодня называется Symrise, и в отрасли с ней сверяются до сих пор. Четыре ветки в ней названы по тому сырью, что слышно громче прочего: цитрусовая, цветочная, фруктовая, древесная. А три названы иначе.
Шипр получил имя по аромату «Chypre», который Франсуа Коти выпустил в 1917 году. Фужер идёт от «Fougère Royale» Поля Парке 1884 года; папоротник, к слову, не пахнет ничем, и весь запах тут выдуман от начала до конца. Восточную группу определили вообще не прототипом, а самим аккордом из ваниллина, кумарина и бальзамических материалов.
То есть три главных семейства из семи опираются на вкус конкретных людей и на дату выхода конкретного флакона. Граница между ними держится привычкой отрасли, а не свойством вещества. Знать это стоит по одной причине: не спорить с поставщиком о том, шипр у него или восточный. Спор тут исторический, измерить в нём нечего.
Полоска и кожа: два замера
Ещё одна вещь, которая в пирамиду не влезает по устройству. Аромат оценивают дважды и в двух разных местах.
Сначала бумажная полоска, потом обязательно кожа, и это две разные картины по одному продукту. Поведение на теле, расход в воздухе и след, который остаётся после человека, книга выносит в отдельную стадию доводки в самом конце работы. То есть шлейф не следствие базы, а результат отдельной настройки.
Добавьте сюда нос покупателя, который со временем перестаёт слышать то, что на нём надето, и вы получите четвёртое измерение, которого на треугольнике нет вовсе. Почему так происходит, разобрано в статье про то, почему свой аромат перестаёшь слышать.
Почему судить сразу нельзя?
Свежесобранной композиции дают отстояться. Это называется мацерацией, и без неё аромат ещё не тот, каким станет.
Судить положено после выдержки, и так написано в учебнике для парфюмеров: понюхать можно сразу, а оценивать только отстоявшуюся смесь, и притом дважды. Одного правило не даёт: срока. Сколько дней ждать, глава не называет, и число покупателю я бы не обещал.
Крепость это правило, а не закон
Рядом с пирамидой в карточке обычно стоит вторая цифра доверия: буквы EdT или EdP. С ними тоже не всё так твёрдо.
| Тип | Что видно по цифрам | Доля концентрата, % |
|---|---|---|
| Eau de Cologne | единственная ступень, что не пересекается с соседями | 2–4 |
| Eau de Toilette | верхним краем накрывает весь диапазон EdP | 5–20 |
| Eau de Parfum | целиком помещается внутрь строки выше | 10–20 |
| Extrait Parfum | нижним краем заходит на две строки выше | 15–35 |
Три диапазона из четырёх налезают друг на друга. Причину книга называет прямо: доля концентрата зависит прежде всего от силы того, что в него залито, а норматива за этими буквами не стоит. Значит фраза «EdP крепче EdT» работает как привычка. Правилом её называть можно, законом нельзя, и конкретная пара флаконов легко окажется исключением. Как разбирать такие обозначения в живой закупке, разобрано в отдельной статье.
Что из пирамиды всё-таки правда
Выбрасывать её целиком было бы глупо. Правды в трёх ярусах хватает, просто у прилавка она годится на другое.
- Характер аромата покупателю объясняйте по нотам из карточки. Для этого список и написан, и с этим он справляется.
- Стойкость обещайте по своему замеру на коже. Сроки из описания сняты с бумаги, и покупатель проверит их на себе первым.
- Партии по списку нот не сравнивайте: он у всех партий одинаковый. Проверенный поставщик всегда берёт у фабрики один и тот же артикул. Бывает, фабрика сама меняет компонент, скажем растительный на синтетический, и тогда меняет букву в артикуле. На слух такую замену отличит разве что очень опытный парфюмер. Копить образцы от каждой партии ради сверки не стоит, продажи важнее.
Тому закупщику я в итоге ответил двумя строчками. Замеряли настоящее, а написал редактор. Верх, сердце и база в его карточке стоят правильно, только это не паспорт товара, а картинка к нему.
- Сколько держится аромат на деле и почему категории считают по дням: Про стойкость
- Почему два человека слышат один флакон по-разному: Про разное восприятие
- Почему одна молекула умеет пахнуть двумя разными запахами: Про зеркальные формы
Вопросы, которые задают чаще всего
Что значит слово «нота» в описании аромата?
В учебнике для парфюмеров нота это стадия испарения. Верхняя нота уходит первой, база остаётся последней. «Нота бергамота» в карточке говорит, когда бергамот слышен, и молчит о том, как звучит аромат целиком.
Работает ли пирамида для масляных духов?
Работает, когда масло разведено спиртовой основой, которую разливщики зовут парфюмерной водой. Чистое масло звучит плотно и тяжело, ярусы в нём сливаются в один. Спирт растворяет эссенцию и помогает ей раскрыться, и тогда верх, сердце и база слышны по очереди, как у спиртового аромата.
Чем шипр отличается от фужера?
Набором сырья. Шипр собран на бергамоте, жасмине, розе, дубовом мхе, пачули и ладаннике. Фужер на бергамоте, лаванде, герани, дубовом мхе и тонке. Общие у них бергамот и дубовый мох, а различают их роза с жасмином у шипра и лаванда с геранью у фужера.
От автора
Мы работаем с композициями фабрик как с сырьём: у каждого аромата известна фабрика, и артикул у неё мы берём один и тот же. Что есть в наличии, смотрите на странице прайса.