Гальбанум я долго считал просто смолой. Смола же должна пахнуть смолой, тёплой и сладкой. Потом открыл раздел о нём в книге по химии запаха и прочитал, что пахнет он зелёными листьями. Да так сильно, что в одних духах его хватило на целое новое семейство.
Книга называется «Scent and Chemistry», её начал Гюнтер Олофф, второе издание с соавторами вышло в 2022 году.
Смола гальбанума это засохший млечный сок ферулы, Ferula galbaniflua, и нескольких близких видов. Ферула из семейства зонтичных. Собирают сок в Иране и Афганистане, немного в Туркестане. О том, как его курили в обрядах, писали ещё в древней литературе Ближнего Востока. С ладаном его роднит и другое: ладан тоже засохший сок, только у деревьев совсем другого семейства, про ладан есть отдельный разбор.
Хвоя по весу, листья по запаху
Из смолы гонят эфирное масло, его выходит до четверти веса. Запах у масла густой, листовой, с древесным и бальзамическим дном. Логично искать зелень в главных частях состава. Не выйдет.
Девять десятых масла по весу занимают терпены, лёгкие молекулы растительного происхождения. Половина всего масла приходится на бета-пинен, ещё 15 % на альфа-пинен вместе с 3-кареном. По книге, общему характеру масла эта масса почти ничего не даёт. Есть там и древесные бальзамические спирты, гвайол и его родня, но зелень делают тоже не они.
| Что в масле | Доля по книге | Что даёт запаху |
|---|---|---|
| Бета-пинен | около 50 % | почти ничего для характера |
| Альфа-пинен и 3-карен | 15 % вместе | почти ничего для характера |
| Гальбанолены | числа нет | сам запах гальбанума |
| Пиразины | числа нет | зелёный перец и горошек |
| Семь макролидов | 0,06 % все вместе | скрытый мускус |
Одиннадцать атомов и водоросль у Гавайев
Запах гальбанума держится на гальбаноленах. Это цепочка из одиннадцати атомов углерода с тремя двойными связями. В 1967 году их нашли сразу три группы химиков, каждая сама по себе, и описали в один год.
Гальбанолены бывают разной формы, и пахнут они по-разному. Одна форма даёт густой запах гальбанума, его можно получить и синтезом. Её же нашли в водорослях у берегов Гавайев. Другая форма, где у каждой двойной связи цепочка идёт дальше прямо, без загиба, пахнет жиром: льняным маслом и рыбьим жиром. Одинаковый состав атомов, а разница как между огородом и аптекой. В продаже для парфюмеров есть смесь гальбаноленов, книга числит её важным сырьём.
Родоначальником у них книга считает альфа-линоленовую кислоту, одну из жирных кислот растений. Если так, зелень гальбанума собрана из обломков жира.
Почему зелёный пахнет перцем?
Вторую часть зелени дают пиразины, молекулы с кольцом из углерода и азота. Один пахнет зелёным болгарским перцем, другой зелёным горошком. Оба в первом ряду самых пахучих органических молекул: их слышно при двух нанограммах на литр воды, то есть при двух миллиардных грамма на литр.
Книга различает три главные зелёные ноты: зелёное яблоко, свежескошенная трава и гальбанум. Перечный пиразин встречается и в цветках апельсина, он даёт зелёный тон маслу нероли, о нём рассказывает статья о нероли. А гальбанолены в следах есть даже в масле лаванды, 0,02 %, это в разборе лаванды.
Варёный лук в родословной
Дальше в масле начинается кухня. Химик Ив-Рене Навес нашёл в нём следы двух сернистых молекул, и одна из них главная в запахе варёного лука. У многих других ферул в масле главенствует сера. Масло асафетиды ещё в 1891 году описали как смесь чеснока и лука.
Мускатный орех тоже здесь: в масле нашли миристицин, главную пахучую молекулу этого ореха. А в 1978 году Роман Кайзер и Дитмар Лампарски добавили шиобунон, он фруктовый и отдаёт брусникой. Если сложить всё вместе, получится такой список. Болгарский перец, зелёный горошек, варёный лук, мускатный орех, брусника, водоросль у Гавайев. Всё это одна смола.
Мускус, которого не слышно
Самое удивительное книга оставила под конец. В зелёной смоле нашёлся мускус. И не то что намёк, а целых семь макролидов, больших молекул-колец, на всё масло их 0,06 %. Главный из них пахнет кедром и деревом с лёгким мускусом, его 0,03 %. За ним идёт отчётливо мускусный, цветочный, его 0,02 %. Одно из колец, 15-пентадеканолид, сегодня один из важнейших мускусов парфюмерии, о нём и его родне есть статья про мускус.
В масле гальбанума этот мускус не слышен, книга называет его замаскированным. Авторы книги предполагают, что отсюда и дружба: в малых дозах гальбанум хорошо ложится на мускусы. Пример в книге Untitled (Maison Margiela, 2010) Даниэлы Андрие: 0,3 % гальбанума при 17 % мускуса Serenolide. Как молекулы в смеси меняют друг друга, объясняет разбор смесей.
Восемь процентов против ноль семи
Рекорд по гальбануму книга отдаёт Жермен Селье. Её Vent Vert (Balmain, 1945) сделал розово-жасминовый цветочный букет яростно зелёным. Глава о гальбануме называет дозу 8 % масла. Раздел о легендарных духах пишет про тот же аромат около 0,7 % и называет его прообразом всего зелёного семейства. Разница больше чем в десять раз, и какая цифра верна, книга не объясняет. В нашем разборе того, как собирают аромат, стоит вторая цифра.
Меньше десятой доли процента
Обычно гальбанум ставят меньше чем 0,1 % от формулы. Выше этого порога книга называет немного духов, часть из них собрана в таблице. Доза говорит о сырье, а не о том, как духи звучат.
| Аромат | Что в формуле | Доза по книге |
|---|---|---|
| Vent Vert (Balmain, 1945) | масло | 8 % в одной главе, около 0,7 % в другой |
| Harissa (Comme des Garçons, 2007) | масло | 1,5 % |
| Untitled (Maison Margiela, 2010) | масло | 0,3 % |
| Antaeus (Chanel, 1981) | резиноид, вытяжка из смолы | 0,2 % |
| Allure Homme Sport (Chanel, 2004) | масло | 0,11 % |
В Harissa Бертрана Дюшофура гальбанум стоит в верхней ноте с зелёным перцем, тут пиразины встречают своих. Заметную ноту гальбанума книга отмечает и в Chanel N°19 (Chanel, 1971), и в Ajonc (Yves Rocher, 1972), но без доз. Вывод книги простой: в малых дозах гальбанум одинаково нужен мужским и женским духам, в любом семействе.
Что обещать у прилавка
Слово «гальбанум» в нотах масла обещает зелёную ноту. Есть ли за ним сама смола, по нотам не узнать. Книга знает и синтетические замены: альфа-динаскон с сильным зелёным запахом в духе гальбанума и Pharaone, молекулу, которую придумали по модели запаха гальбанума. Покупателю я бы обещал зелень и не обещал смолу. Звучание слушают на пробнике.
Аромат с гальбанумом в нотах был в нашем поступлении №1, его можно открыть в магазине.
Вопросы о гальбануме
Гальбанум и ладан одно и то же?
Нет. Гальбанум это засохший сок ферулы из зонтичных, ладан это смола деревьев другого семейства. Общее у них то, что оба засохший сок растения и оба издавна курили в обрядах. Чем пахнет ладан, рассказывает статья о ладане.
Все ли гальбанолены пахнут зеленью?
Нет. Форма с развёрнутой цепочкой пахнет жиром, льняным маслом и рыбьим жиром. Зелёный запах гальбанума даёт другая форма той же молекулы.
Чем заменяют масло гальбанума в формуле?
Книга называет альфа-динаскон, у него сильный зелёный запах в духе гальбанума, и Pharaone. Pharaone химики придумали по модели, где сложили черты гальбанолена и новых синтетиков с фруктовым, ананасовым оттенком.
Гальбанум мужская нота или женская?
По книге, и та и другая. В малых дозах он одинаково важен для мужских и женских духов во всех семействах.