Книгу по химии запаха я открыл на османтусе ради персика. Нашёл чай, табак и молекулу фиалки. Слова «персик» в этом разделе нет.
Книга называется «Scent and Chemistry», её начал Гюнтер Олофф, второе издание с соавторами вышло в 2022 году. Сам османтус, Osmanthus fragrans, это куст из семейства маслиновых. Родина у него азиатская, от Гималаев до южной Японии. В парфюмерии османтус ценят за абсолю: так зовут густую душистую вытяжку из цветков.
Фиалка в чужом цветке
Самое странное в масле османтуса это иононы. Те самые молекулы, что дают запах цветкам фиалки, их историю рассказывает разбор фиалки. Бета-ионона здесь 10 %, альфа-ионона 1,1 %. Вокруг них толпится родня: те же молекулы с мелкими переделками. Размах этой родни показали химики Роман Кайзер и Дитмар Лампарски.
Берутся иононы из каротиноидов, жёлтых и оранжевых красителей растений. Краситель распадается, осколки пахнут. Такие осколки в масле и главенствуют.
Пахнет ли тогда османтус фиалкой? Книга так не пишет. Доля показывает, сколько вещества в масле, а сила запаха у молекул разная. Что происходит с молекулами в смеси, показывает разбор смесей.
Где здесь персик?
Первый кандидат на персик это гамма-декалактон. Его в масле 4 %, и книга числит его среди важных частей состава. Лактон это молекула с кольцом, его устройство показывает статья о персиковой ноте. Родословная у него своя: цветок делает его из линолевой и альфа-линоленовой кислот, а это жирные кислоты, части растительных жиров.
Запаха гамма-декалактона книга не описывает ни здесь, ни в других главах. Персиковым она зовёт соседа, гамма-ундекалактон. О персике в этом лактоне говорит карточка его производителя, ссылка на неё стоит в статье о персике. Фразы про персик в османтусе у Олоффа нет: лактон с персиком связал я.
Вторая ниточка лежит в главе о жасмине. В абсолю османтуса нашёлся ещё дельта-жасмолактон со сладким цветочным запахом и фруктовым оттенком. Его близкая родня, Jasmolactone из продажи, пахнет жасмином и кокосом, с гранями персика и абрикоса. Родня ещё не та же молекула, так что это только намёк.
Абрикос в разделе об османтусе стоит всего раз. Про Osmanthus 2001 года работы Жан-Клода Эллены сказано, что абрикосовая сторона в нём убавлена. Значит, у этой темы абрикос подразумевается. Прямо книга этого не говорит.
| Вещество | Доля в масле | Чьё оно по родству |
|---|---|---|
| Бета-ионон | 10 % | осколок красителя, родня фиалки |
| Гамма-декалактон | 4 % | лактон из жирных кислот |
| Два оксида | 2,5 % вместе | малые душистые молекулы, родня линалоола |
| Альфа-ионон | 1,1 % | осколок красителя, родня фиалки |
| Линалоол | 0,8 % | малая душистая молекула |
| Цитронеллол | 0,07 % | малая душистая молекула |
| Гераниол | 0,003 % | малая душистая молекула |
| Нерол | 0,003 % | малая душистая молекула |
Табачная родня в цветке
Часть родни иононов уходит в табак. Эти молекулы зовутся мегастигматриенонами, в перегнанном абсолю их меньше 0,3 %. Запах у них табачный, древесный и смолисто-сладкий. Книга считает их важной частью запаха табака сорта берли.
Теаспироны, другая родня, сперва нашлись в чае и только потом в османтусе. Ещё одна пара молекул напоминает бутоны кассии, цветки томата и заморские фрукты. Для одного куста это уже целый рынок.
Откуда цветы в чае?
В Китае сушёные цветки османтуса издавна кладут в зелёный чай, причём в полуферментированный: лист в таком чае меняется при обработке лишь отчасти. Срока книга не называет.
Этот чай подсказал аромат Osmanthe Yunnan (Hermès, 2005). Такие духи зовут солифлором: они посвящены одному цветку. Эллена вложил в них 0,65 % абсолю.
Абсолю османтуса против семи склянок
Абсолю османтуса для книги дорогое сырьё: дозу выше 0,05 % оплатить уже трудно. Это полграмма на килограмм смеси.
Копию собрать легко, пишет Олофф. Два названия тут незнакомые. Дигидро-бета-ионон это бета-ионон с двумя добавочными атомами водорода, метилжасмонат есть в абсолю жасмина. Рецепт целиком: бета-ионон, дигидро-бета-ионон, гамма-декалактон, метилжасмонат, линалоол, нерол, гераниол. Цветка в списке нет.
Для звучания посовременнее хватает четырёх: бета-ионон, гамма-декалактон, бета-дамасценон со сливой и розой в запахе и Hedione с прозрачным жасминовым запахом. Лактон стоит в обоих рецептах. Персика это не доказывает, но обе копии без него не обходятся.
Раз копия проста, а абсолю дорого, настоящее абсолю в нынешних духах для книги скорее редкость. Сильнее она не говорит, и примеры с абсолю приводит сама. Часть из них лежит выше её же потолка.
| Аромат | Что в формуле | Доза по книге |
|---|---|---|
| Osmanthe Yunnan (Hermès, 2005) | абсолю | 0,65 % |
| Antonia's Flowers (1985) | абсолю | 0,2 % |
| CK one Summer (Calvin Klein, 2004) | абсолю | 0,04 % |
| Green Tea Lotus (Elizabeth Arden, 2008) | копия запаха цветка | числа нет, абсолю в таком количестве не окупилось бы |
Молекула сбежала в смородину
Из всей родни в продаже книга называет две молекулы: табанон, он из табачной группы, и теаспиран. Казалось бы, вот готовая деталь османтуса. Только парфюмерам теаспиран нужен прежде всего для кассиса, чёрной смородины: на первом месте у него фруктово-смородиновый запах.
Семейство от одного цветка
Книга выводит из запаха османтуса целое семейство, флориентальные духи. Слово сложено из «цветочный» и «восточный». Примеры у неё Escape (Calvin Klein, 1991) и Sunflowers (Elizabeth Arden, 1993). В первой главе тем же словом назван Après l'Ondée (Guerlain, 1906), и как одно сходится с другим, Олофф не объясняет.
Что обещать у прилавка
Слово «османтус» в описании аромата о сырье не сообщает ничего. За ним может стоять абсолю, а может копия из семи склянок. Покупателю я не стал бы обещать ни настоящий цветок, ни персик: первое по описанию не проверить, второе решает вся смесь. Звучание слушают на пробнике.
Живые примеры с османтусом есть в обзорах Rouge от Balmain, Devil's Intrigue и Fleur Narcotique.
Вопросы об османтусе
Что значит headspace в описании аромата?
Так называют пробу воздуха над цветком. Запах в ней разбирают по молекулам и собирают заново в лаборатории. Как это делают, рассказывает статья про снимок запаха.
Есть ли в масле османтуса древесные молекулы?
Есть. Это кетоэфиры, кольчатые молекулы с кислородом, их в масле больше 0,3 %. Сами по себе они пахнут кедром и пачули, с отзвуком сухофруктов.
Молекулы османтуса встречаются в других растениях?
Да. Теаспиран нашли в малине и маракуйе, родственный ему витиспиран в виноградном соке и стручках ванили. Мегастигмадиенон, ещё одна родня иононов, следами есть в табаке вирджиния.
В каких известных духах османтус на первом плане?
Кроме духов одного цветка книга называет шесть таких ароматов, среди них Flora (Gucci, 2009) и Datura Noir (Serge Lutens, 2001). Какой материал там стоит, абсолю или копия, она не говорит.