Парфюмер ждёт от ириса цветка, а получает корень, да и тот сначала годами лежит без дела. Масла из него потом выходят доли процента. Отсюда и цена.
Очищенную душистую вытяжку из растения зовут абсолю. Дороже абсолю ирисового корня парфюмер сегодня, вероятно, ничего купить не может: так его оценивает книга «Scent and Chemistry» Гюнтера Олоффа. Слово «вероятно» стоит в самой книге, а её «сегодня» означает второе издание, 2022 год.
Цветок для вида, корень для дела
Запах ириса в парфюмерии идёт из-под земли. Товарное сырьё даёт в основном далматский ирис, Iris pallida, его выращивают вокруг Флоренции. Годятся ещё Iris florentina и марокканский Iris germanica. Берут у них корневище: толстый подземный стебель, который все называют корнем. По-английски такой корень зовётся orris, отсюда наше слово «оррис».
Выкапывать корневище можно примерно через 2–3 года с момента посадки. Потом корень сушат, и из 100 кг свежего остаётся 25–30 кг сухого. Обычное растение на этом месте пошло бы в работу. Ирис только начинает ждать.
Почему запаха надо ждать?
Сухому корню дают вылежаться 2–5 лет. Зачем, книга говорит прямо: в нём должно стать больше иронов. Ироны это пахучие молекулы корня, родня иононов, которые дают запах фиалки. Как те и другие устроены, рассказывает разбор фиалки. Лежит такой корень как вклад до востребования: никому не служит, а ироны капают.
Заготовками для иронов книга считает более крупные молекулы корня, тритерпеноиды. Из них ироны получаются при окислении, а это реакция того же рода, от которой ржавеет железо.
Что творится в лежащем корне день за днём, Олофф не расписывает. Не пишет он и того, что свежий корень не пахнет совсем. Сказано другое: иронов надо накопить. Значит, корень не молчит, просто нужного запаха в нём пока мало.
Годы на входе, доли процента на выходе
Вылежавшиеся корни размалывают, обрабатывают слабым раствором серной кислоты и перегоняют с водой. Этот шаг называется гидродистилляцией. Эфирного масла, то есть летучей душистой части, на выходе до 0,2 %, либо 0,04 % абсолю.
Формулы цены в книге нет, зато виден весь путь: годы в земле, потеря веса на сушке, снова годы и выход в доли процента. Каждый шаг забирает либо время, либо вес.
Соседи по книге тоже недешёвые. Абсолю майской розы из Граса она числит среди самых драгоценных материалов, цену абсолю фиалкового листа зовёт астрономической. Абсолю ирисового корня стоит в разы дороже обоих. Цены на ирис книга берёт из издания 2020 года, так что соотношение могло уже сдвинуться.
Главный ирон пока не назначен
Ирон бывает в разных формах, их метят буквами и приставками. Ироны масла Iris pallida книга раскладывает так: 43 % у cis-γ-ирона, 39 % у cis-α-ирона, 16 % у trans-α-ирона и 2 % у β-ирона. В главе об иононах у той же книги доли другие, их приводит разбор фиалки, а разницу она не объясняет.
Какая форма делает запах корня узнаваемым, согласия нет. Группа химика Гальфре называет одни формы, группа Бренны другие. Самые сильные для носа формы в масле Iris pallida не главные. У марокканского Iris germanica ироны те же, только зеркальные: правая перчатка вместо левой.
Вне ириса ироны нашлись ещё в масле дубового мха. Книга записывает это в курьёзы: больше их нигде не встречали.
Чем заменяют ирис?
Целиком ничем. Точная копия оррисового масла, по книге, не получается, и полностью подменить его синтетической основой тоже нельзя. Обычно поступают дешевле: берут иононы и родственные им метилиононы, молекулы с пудровым запахом, потом подправляют их древесными и зелёно-цветочными материалами. Настоящий корень идёт в формулу, когда бюджет его выдерживает.
| Материал | Откуда берётся | Что книга говорит о цене | Пример в духах |
|---|---|---|---|
| Абсолю корня | корень ириса | вероятно, самое дорогое | Dior Homme (Dior, 2005), 0,25 % |
| Оррис-баттер | корень ириса; густое масло, похожее на сливочное, отсюда butter в названии | цены не называет | 28 La Pausa (Chanel), 6,6 % |
| Резиноид | корень ириса, смолистая вытяжка | цены не называет | Eternity (Calvin Klein, 1988), 0,2 % |
| Синтетический α-ирон | завод | смеси иронов намного дешевле абсолю | Après l'Ondée (Guerlain), современная версия, 5,1 % |
| Изометил-α-ионон | завод, один из метилиононов | иононы дешевле синтетических иронов | Le Dix (Balenciaga, 1947), 16,5 % |
В примерах книги абсолю идёт десятыми долями процента. Самую высокую дозу она сама называет неожиданной: 0,5 % в цитрусовом одеколоне Eau de Guerlain (1974).
Что обещает слово «ирис»
На этикетке «ирис» обещает запах, а про сырьё молчит. По такому слову не понять, лежал ли в формуле корень или ноту, то есть слышимый оттенок запаха, собрали из иононов. Поэтому покупателю не стоит обещать настоящий оррис: по описанию этого не проверить. Звучание оценивают по пробнику, а что значат слои в описании аромата, показывает статья о слоях звучания.
Как ирис ведёт себя в готовых ароматах, видно в разборах La Vie Est Belle, Gypsy Water и «Белого дыма». Масло из корней дают и другие растения, например ветивер. Рядом стоит статья о сухой древесной ноте, которая тоже зовётся не тем, чем кажется, а почему две ноты вместе меняют друг друга, объясняет разбор смесей.
Iris Silver Mist (Serge Lutens, 1994) книга отмечает особо. Оррис-баттера в нём 4,5 %, изометил-α-ионона 25 %. На этикетке написано Iris.
Вопросы об оррисе и иронах
Ирис и оррис: что это и есть ли разница?
Ирис называют и растение, и ноту в описании аромата. Оррис это уже парфюмерное сырьё: вылежавшийся корень ириса и то, что из него получают.
Как пахнут ироны?
α-ирон книга описывает как пудровый ирис, β-ирон как сладкий и древесный с типичной ирисовой нотой. У самого сырья она отмечает ещё сливочный оттенок, а в Ambre Narguilé (Hermès, 2004) слышит пудру, дерево и почти табак.
Ирис и фиалка пахнут одинаково?
Похоже, но молекулы разные: у фиалки иононы, у ириса ироны. Именно сходство когда-то привело химиков Тимана и Крюгера к корню ириса: фиалковое масло было для них слишком дорогим. А β-ионон книга сама описывает как более ирисовый и древесный.
В каких духах настоящий ирис всё-таки есть?
Он встречается там, где формула может его себе позволить. В Iris Ganache (Guerlain, 2007) книга указывает 0,3 % абсолю и 0,1 % баттера, в Ambre Narguilé 0,15 % баттера.