Чтобы получить один килограмм масла нероли, горячий пар пропускают через 850 килограммов цветков. Собирают их бережно. Во всём мире такого масла делают две-три тонны в год. Эти цифры объясняют многое: и редкость нероли, и то, как часто его стараются заменить.
Заменяют маслом того же дерева, только из других его частей. Оно зовётся петитгрейн. Пахнут они похоже, но разница есть, и её можно показать на четырёх веществах.
Одно дерево, три масла
Все три масла даёт горький апельсин, дерево Citrus aurantium. Из кожуры его плодов масло отжимают холодным прессом. Из цветков паром гонят нероли. Тем же способом получают петитгрейн из листьев и небольших веточек. Плоды горькие, но горечь сидит в веществах, которые не испаряются, и в запах масла она не попадает.
Формально нероли и петитгрейн не считаются цитрусовыми маслами: так называют масла из плодов. Парфюмеры всё равно держат их в одной семье с бергамотом и лимоном. Об этой семье подробнее в материале о цитрусах.
Откуда у масла имя княгини
Имя нероли связано с княгиней Нерола из Италии. Её звали Мария-Анна де ла Тремуйль (1642–1722). С неё пошла мода: перчатки и воду для ванны душили цветками горького апельсина.
Чем пахнет нероли?
Свежий белый цветок и рядом охапка сухого сена. Гюнтер Олофф, химик, в книге «Scent and Chemistry» считает нероли похожим на петитгрейн и по запаху, и по составу.
Больше всего в нероли двух веществ. Линалоол пахнет сладким цветком с древесной ноткой, в нероли его 36 %. Он есть и в лавандовом масле. Лимонен служит основой большинства цитрусовых масел, в нероли его 17 %.
Четыре вещества отличают нероли
Олофф называет четыре вещества, по которым нероли отличают от петитгрейна. Первые два родственные: неролидол и фарнезол. Неролидол пахнет мягким цветком, похожим на лилию. Его в нероли 3 %, а в петитгрейне 0,05 %. Фарнезола в нероли 1 %.
Неролидол нашли в масле Альберт Хессе и Отто Цайчель в 1902 году. Фарнезол в нём нашёл Макс Кершбаум, ещё в 1913 году.
Ещё два вещества, по 0,1 % каждого. Первое зовётся метил-N-метилантранилат и пахнет виноградом сорта «конкорд». Второй, индол, при сильном разбавлении пахнет экзотическим жасмином.
Петитгрейн в роли дублёра
Петитгрейн дешевле, поэтому его берут для мыла и как замену более дорогому нероли. Делают его намного больше. Один Парагвай даёт около 360 тонн петитгрейна, большую часть этого масла. Франция, юг Италии и Северная Африка дают масло лучше, но понемногу.
Пахнет петитгрейн сильно: горько-сладкий запах с древесным и цветочным оттенком. В нём больше четырёхсот веществ, но 95 % масла дают двадцать пять из них. До 80 % масла приходится на линалоол и его ближайшего родственника линалилацетат, причём родственника вдвое больше. Лимонена в петитгрейне 1,7 %, в десять раз меньше, чем в нероли.
Если смешать эти главные вещества, хорошего петитгрейна не получится. Важны и мелочи: больше сотни веществ одного семейства вместе весят 0,37 % масла, а без них запах не тот. Среди них β-ионон, тот самый ионон, который пахнет фиалкой. Его в масле всего пять миллионных долей, но это далеко за порогом, с которого нос замечает запах.
Больше всего петитгрейн связан с одеколонами. В оригинальной кёльнской воде Фарины (Kölnisch Wasser, 1709) его было 20 %. В знаменитом 4711 (1792) петитгрейна 11,3 %, а рядом с ним около 7 % нероли. Сегодня 2 % петитгрейна уже считается много. Современные ароматы нередко ставят его в верхние ноты, то есть в начало звучания. А цветочные ноты, особенно сирень и розу, он подкрашивает оттенком.
Нероли и флёрдоранж — одно и то же?
Нет, хотя флёрдоранж, то есть цветок апельсина, в описаниях ароматов часто подменяет нероли. Нероли получают паром. Если те же цветки обработать растворителем, а не паром, получится другое масло. Его называют абсолю флёрдоранжа. Запах у него почти как у нероли, только жасмина слышно больше.
| Продукт | Из чего | Как получают | Чем выделяется |
|---|---|---|---|
| Нероли | цветки горького апельсина | паром, из 850 кг цветков выходит 1 кг масла | неролидол 3 %, индол |
| Петитгрейн | листья и небольшие веточки | паром, из сырья выходит от 0,25 до 0,5 % | до 80 % линалилацетата с линалоолом |
| Абсолю флёрдоранжа | цветки горького апельсина | растворителем | жасминовее нероли |
Что говорит название аромата
В названии аромата «нероли» или «флёрдоранж» указывает на белый цветок апельсина. Каким материалом получена эта нота, по слову не узнать.
Бумажные полоски-блоттеры подписывают, раскладывают на столе и возвращаются к ним через час.
Вопросы о нероли
Где делают масло нероли?
Главные производители работают в Северной Африке. Олофф особо отмечает тунисский Набёль: сборы цветков 2004 и 2006 годов там вышли выдающимися. Анн Флипо подчеркнула их сочную свежесть в аромате «Fleur d'Oranger» (L'Artisan Parfumeur).
Нероли пахнет цитрусом?
Отчасти. Лимонена в нём 17 %, и всё же запах цветочный. Типичных веществ цитрусовой кожуры в нероли и петитгрейне не нашли.
Сколько нероли кладут в духи?
Обычно немного, до половины процента, как лёгкий штрих. Так нероли есть в 10–12 % современных качественных духов. В мужском Habit Rouge (Guerlain, 1965), например, его 0,5 %.
Петитгрейн — подделка нероли?
Нет, у него своя роль. Олофф находит 1 % петитгрейна даже в оригинальном Chanel N°5 (1921), а в Habit Rouge его 2 %.