Мускатный шалфей в нотах масла я долго читал как «ещё немного лаванды». Звучат похоже, в описаниях ходят парой, и я не задумывался. Потом добрался до страниц о шалфее в книге Гюнтера Олоффа «Scent and Chemistry». Сходство там подтвердилось, но только снаружи. Внутри у шалфея своя история, и заканчивается она амброй.
Мускатный шалфей по-латыни Salvia sclarea. Книга относит его к губоцветным, к тому же семейству, что и пачули.
Из шалфея получают эфирное масло: летучую пахучую жидкость, которую выделяют из самого растения. Делают это паровой перегонкой: траву продувают паром, пар захватывает летучие вещества, затем пар остужают, а масло, которое легче воды, снимают сверху. Сырьё для этого выращивают главным образом в Южной Европе, Северной Африке и на землях бывшего Советского Союза.
Лаванда с привкусом табака
Запах книга описывает в одну строку. Травяной, сладкий, напоминает лавандовое масло, и ещё в нём слышны оттенки амбры и табака. Последние два слова для травы ведь неожиданные. Я к ним ещё вернусь: у амбры в шалфее есть химическое объяснение.
До 83 процентов на двоих
Всего в масле шалфея насчитали примерно 250 веществ. Больше всего в нём линалилацетата, 67 %. Это сложный эфир, то есть молекула, которая получается, когда спирт соединяется с кислотой. Ещё 16 % даёт линалоол. Он спирт: так химики называют вещество, где к углероду привязана гидроксильная группа, пара атомов кислорода и водорода. Вместе эти два вещества составляют до 83 % масла.
Книга отдельно отмечает, что оба вещества в шалфее почти целиком собраны в одной зеркальной форме из двух возможных. Такие формы есть у многих молекул: они отражают друг друга, как правая ладонь отражает левую. Та же пара веществ держит и лаванду, про неё у нас свой материал. Вот откуда сходство.
Следующая по важности группа в шалфее это сесквитерпены, у них в скелете молекулы по пятнадцать атомов углерода. Самые заметные из них гермакрен D, его меньше 4 %, и кариофиллен, около 3 %.
Двадцать веществ без шалфея
Дальше в разделе есть наблюдение, ради которого его стоит прочесть целиком. Книга описывает смесь из двадцати самых обильных веществ масла. Вместе они дают 95 % шалфея. Линалилацетат, линалоол, гермакрен, кариофиллен и ещё шестнадцать молекул поменьше, все по списку. Шалфеем смесь не пахнет.
Книга делает вывод, что запах шалфея держится на нескольких следовых веществах, то есть на тех, что есть в масле в совсем малых количествах. Количество у одних, запах у других. Почему целое пахнет не как сумма крупных частей, я писал в тексте про смеси.
Что ещё звучит в шалфее?
Несколько слов, без которых таблицу не прочесть. Циклический эфир и оксид здесь значат почти одно: атом кислорода встроен в кольцо молекулы. Альдегид и кетон это молекулы, где атом кислорода прицеплен к углероду двумя связями сразу; у альдегида такая группа на краю, у кетона внутри цепочки. Фотоокисление означает, что вещество меняется на свету в присутствии кислорода. Изомеры это вещества с одинаковым набором атомов, но с разным их порядком.
| Вещество | Что это | Запах по книге |
|---|---|---|
| Три циклических эфира | кольца с атомом кислорода | выраженно камфорный |
| Эпоксид кариофиллена | сесквитерпеновый оксид | очень приятный, древесный |
| Сесквитерпеновый альдегид | альдегид из группы сесквитерпенов | древесный с мускусным подтоном |
| Два спирта кариофиллена | продукты фотоокисления | амбровый |
| Спатуленол и изоспатуленол | два спирта-изомера, первый главный сесквитерпен масла | ароматный, землистый |
| Эпоксисальвиален | сесквитерпен с кислородом в кольце | слегка пряный, цветочный, с камфорой |
| Альфа-бисаболол | сесквитерпеновый спирт | приятная цветочная нота |
| Мятный кетон и эпи-эудесмол | кетон и спирт | древесный, с чертами амбры и ветивера |
Оксиды линалоола в масле тоже есть, все их изомеры, в малых количествах, меньше 2 %. А целый ряд родственных гамма-лактонов в шалфее нашли совсем недавно. Лактоном называют сложный эфир, у которого молекула замкнута сама на себя.
Два места из этого списка мне нравятся больше прочих. Альфа-бисаболол книга называет фармакологическим началом ромашкового масла, то есть веществом, от которого зависит его действие на организм. В шалфее он просто приятно пахнет цветами. А эпоксисальвиален пахнет сильнее своего двойника, у которого кислород заменён серой. Двойник этот известен под именем «мятный сульфид».
Откуда в траве амбра?
Амбровая нота в шалфее слабая, и книга объясняет её осторожно. Мятный кетон, у которого амбровая черта есть, по её версии здесь ни при чём. Предположительно ноту дают амброкс и гамма-бициклогомофарнезаль, две молекулы с амбровым запахом. Это именно предположение, книга так его и подаёт.
Предшественники этих молекул, то есть вещества, из которых они получаются, в шалфее названы. Это склареол, крупная молекула-спирт, и ещё одно вещество из сесквитерпенов. Из них обоих в масле образуется оксид склареола. Его книга считает правдоподобным промежуточным звеном на пути к двум амбровым молекулам.
В эфирном масле склареола меньше 2 %. В абсолюте шалфея его больше 70 %. Абсолют получают не паром, а растворителем. Из масла и абсолюта склареол выделяют в промышленных объёмах, потому что из него синтезируют амброкс; как шалфей заменил кашалота, рассказывает статья об амбре.
Лавандой заменить трудно
Для парфюмерии книга делает вывод, которого я не ждал. Шалфей, вероятно, важнее как источник сырья для амброкса, чем как масло, которое прямо идёт в духи.
Лавандин это природный гибрид лаванды с лавандой широколистной. Заменить шалфей лавандой или лавандином трудно, хотя состав и запах у них похожи. Лаванду и лавандин легко узнать в верхней ноте, она звучит сразу после нанесения. Шалфей же скорее мягкая цветочная средняя нота, чем яркая верхняя. Про верх, середину и базу аромата подробно написано в разборе пирамиды нот. С мужской парфюмерией шалфей связан так же, как лаванда.
Десять процентов в вербене
Ниже доли масла шалфея в духах, которые приводит книга. Рекорд книга с оговоркой «вероятно» отдаёт Verbena of Provence от Jo Malone: 10 %, и при этом ни лаванды, ни лавандина.
| Аромат | Шалфея по книге | Что ещё названо рядом |
|---|---|---|
| Verbena of Provence (Jo Malone, 1995) | 10 %, вероятно рекорд | ни лаванды, ни лавандина |
| Colonia (Acqua di Parma, 1916) | 6 % | лимон 26 %, лавандин 8 % |
| Rive Gauche pour Homme (Yves Saint Laurent, 2003) | 1,6 % | лимон 4,9 %, лаванда 0,8 %, лавандин 0,5 % |
| Aromatonic (Lancôme, 1999) | 1,5 % | женский аромат |
| Brin de Réglisse (Hermès, 2007) | 1 % | книга не называет |
| Fahrenheit Absolute (Dior, 2009) | 0,3 % | книга не называет |
| Eternity (Calvin Klein, 1988) | 0,3 % | женский аромат |
| Sport for Women (Burberry, 2010) | 0,3 % | женский аромат |
Три женских примера книги обходятся без лаванды и лавандина совсем. Из каких долей вообще складывается формула духов, видно в материале о сборке аромата.
Деревенская нота Прованса
В словаре терминов книга относит мускатный шалфей к агрестическим нотам. Слово от французского agreste, сельский. Так называют травяной запах Прованса, области на юго-востоке Франции. В эту группу входят розмарин, лаванда, майоран, эвкалипт и наш шалфей. Звучат такие материалы в верхних и средних нотах. Они освежают композицию и дают ей тёплую, сухую природность.
Как читать шалфей в нотах
Если в описании масла есть мускатный шалфей, ждите травяную середину, родственную лаванде, но мягче, с тенью табака и амбры. Другой природный источник амбровой ноты, смолу ладанника, разбирает статья о лабдануме.
Покупателю я бы описал шалфей как мягкую лаванду с табаком. А дальше пусть решает его собственный нос.
Короткие ответы про шалфей
Мускатный шалфей и лаванда пахнут одинаково?
Нет, хотя родство слышно. Основу у них дают одни и те же два вещества. Лаванда слышна сразу, в начале звучания, а шалфей мягче и живёт в середине. Вдобавок у шалфея есть оттенки табака и амбры, которых книга лаванде не приписывает.
Есть ли в шалфее амбра?
Есть слабая амбровая нота. Книга предположительно связывает её с амброксом и ещё одной молекулой с амбровым запахом, которые в масле присутствуют.
Чем масло шалфея отличается от абсолюта?
Масло получают паровой перегонкой, абсолют вытягивают растворителем. Склареола в абсолюте в десятки раз больше, чем в масле.
Шалфей это мужская нота?
Чаще мужская, книга связывает его с мужской парфюмерией так же, как лаванду. Но женские духи с шалфеем у неё тоже есть, например Eternity от Calvin Klein.