Покупатель снимает крышку с пробника, на этикетке одно слово: «уд». Он подносит полоску к носу, ждёт редкого дерева и кивает: «Вот оно, настоящее».
Масла агарового дерева в пробнике может и не быть. На обычной полке парфюмера его не держат, и запах собирают из других масел. Как это делают, объясняет химия. Опора статьи: монография «Scent and Chemistry», второе издание. Её авторы Гюнтер Олофф, Вильгельм Пикенхаген, Филип Крафт и Фанни Грау. Ботанику и охрану дерева мы сверили по научному обзору и базам при конвенции CITES.
Смола, которая начинается с раны
Удом в парфюмерии зовут тёмную смолистую древесину агарового дерева. Так называют несколько видов деревьев из рода Aquilaria.
Смола появляется не сама по себе. Научный обзор в журнале Molecules описывает, как она рождается. Дерево ранят, в рану попадают грибы. Тогда древесина вокруг раны темнеет и пропитывается смолой. Так дерево защищается.
Значит, удовую древесину ведь нельзя просто срубить и распилить. Сначала дереву нужна рана.
Почему уд стоит в ряду со зверями?
В конце книги авторы дают учебный набор сырья. Читателю предлагают запомнить базовый набор сырья по девяти семьям запахов. Семья запахов здесь это группа сырья с похожим характером: цветочная, древесная, пряная и так далее.
Масло уда авторы ставят не к деревьям. Оно стоит в животной семье. Рядом лежат мускус, цивета и кастореум. Кастореум берут из желёз бобра, и ему посвящена отдельная статья.
Кастореум и уд встречаются в книге не только в этом списке. В разделе про бобровую струю книга прямо пишет: кастореум входит в арабские удовые композиции. По её словам, такие композиции недавно полюбили дорогие парфюмерные дома для знатоков.
Перец внутри тёмной щепки
Одна из молекул, нужных запаху агарового дерева, хорошо знакома перцу. Это ротундон, у него перечный запах. Книга называет его важным для запаха уда. Как ротундон делает перец перцем, показывает статья о перце.
Здесь нам нужно другое: откуда он берётся. Его предок называется альфа-гвайен. В живой клетке реакции ускоряют особые белки, их зовут ферментами. Ферменты или просто кислород воздуха переделывают предка в ротундон. Химики зовут такую реакцию окислением.
Формулы обоих веществ лежат в химической базе PubChem. У альфа-гвайена 15 атомов углерода и 24 атома водорода. У ротундона углерода столько же, водорода 22, зато появился один атом кислорода.
А альфа-гвайен книга называет и среди веществ масла пачули. Там он лежит среди веществ, которые сами пачули не пахнут. Получается, у пачули и уда есть общее сырьё для перечной ноты.
Кедр работает за агаровое дерево
Об уде книга говорит и в разделе про кедровое масло. Палитра парфюмера это набор сырья, с которым он работает каждый день. Ни масло агарового дерева, ни масло ещё одного дерева, окуме, на обычной палитре не стоят. Поэтому их воссоздают, и помогает в этом кедровое масло.
Книга говорит это о громких древесных ароматах. Без кедрового масла, по её словам, они были бы невозможны. Какое масло в духах зовут кедровым и из каких деревьев его гонят, объясняет наша статья о кедре.
Пачули под маской уда
Второй путь ведёт через пачули. В 2014 году в духах впервые прозвучал Akigalawood, натуральное сырьё швейцарской фабрики Givaudan. Для него берут часть масла пачули и обрабатывают её ферментами. После этого в ней больше веществ, которые встречаются в маслах агарового дерева.
Книга добавляет важную деталь. Akigalawood получают из остатков, которые идут в отход при работе с маслом пачули. В смеси есть ротундол, промежуточный шаг на пути к ротундону. Пахнет он перцем и деревом.
Ротундол силён. Нанограмм в миллиард раз легче грамма. Одну форму ротундола нос замечает, когда в литре воздуха её всего 0,47 нанограмма. Вторая, зеркальная форма, уступает первой где-то в 12 раз. Сами пачули и их земляной запах разбирает статья о пачули. Почему фабрика держит такие смеси при себе, объясняет разбор каптива.
Встречаются пачули и в готовом аромате. В духах 2006 года, где уд вынесен в название, книга насчитала 19,5 % масла пачули. Там его соединили с аккордом лепестков розы.
| Масло | Что о нём сказано | Где об этом в книге |
|---|---|---|
| Кедровое | нужно, чтобы повторить запах агарового дерева и окуме в громких древесных духах | 7.14, кедровое масло |
| Пачули после ферментов | состав сдвинут к маслам агарового дерева, внутри ротундол | 7.6, пачули; 7.20, перец |
| Пачули как есть | почти пятая часть формулы аромата 2006 года с удом в названии | 7.6, пачули |
| Кастореум | составная часть арабских тем уда | 8.5, кастореум |
Дерево под охраной конвенции
CITES это международная конвенция о торговле дикими видами животных и растений. Её списки называют приложениями. Во втором приложении стоят виды, которым может грозить исчезновение, если торговлю ими строго не регулировать.
Весь род Aquilaria сейчас стоит во втором приложении. Это видно в базе Species+, которую ведут для конвенции. Под контроль попадают части дерева и товары из них. Исключения: семена и пыльца, саженцы из пробирки, плоды, листья, отработанный порошок и готовые изделия в розничной упаковке, кроме щепы, бус и резьбы.
Для закупщика вывод простой. Слово «уд» на этикетке называет тему звучания. Из чего она собрана, этикетка не скажет, поэтому звучание проверяют на полоске.
Что спрашивают про уд
Сколько видов агарового дерева дают смолу?
Не все. Тот же обзор из Molecules насчитывает в роду Aquilaria 21 вид, и смолу из них дают 9.
Какие вещества дают запах смоле агарового дерева?
По тому же обзору, главный запах смоле дают молекулы из 15 атомов углерода, химики зовут их сесквитерпенами. Ещё в смоле больше 80 разных веществ одного семейства, их называют хромонами.
Кастореум обязателен в удовом аромате?
Нет. Книга называет его одной из составляющих удовых композиций, не больше. Его запах делит людей: многим в нём слышен грязноватый оттенок.
С какого года агаровое дерево под охраной CITES?
С 1995 года, так пишет обзор из Molecules. Весь род Aquilaria значится во втором приложении с 2005 года, по записям базы Species+.
От автора
Своей фабрики и своих духов мы не держим: мы продаём масла на разлив, а вы собираете из них свой товар. В прайсе ищите масла с удом в названии.
Источники
- Ohloff G., Pickenhagen W., Kraft P., Grau F. Scent and Chemistry: The Molecular World of Odors. 2-е изд. Wiley-VCH, 2022. Разделы о пачули, кедровом масле, перце, кастореуме и о девяти семьях запахов.
- Shivanand P., Arbie N. F., Krishnamoorthy S., Ahmad N. Agarwood: The Fragrant Molecules of a Wounded Tree. Molecules, 2022, 27(11): 3386.
- Species+ (UNEP-WCMC для секретариата CITES): Aquilaria, статус в приложениях CITES.
- CITES: текст конвенции, статья II.
- PubChem: Rotundone, CID 5321003; alpha-Guaiene, CID 5317844.