У карамельного осколка коричневый цвет и липкий край. Этилмальтол выглядит совсем иначе: белый кристаллический порошок. При этом в запахе духов он способен напомнить карамель и сахарную вату. Сладкое впечатление обходится без кусочка десерта внутри флакона.
Этилмальтол представляет собой синтетическое душистое вещество, которое используют для сладкого, карамельного звучания. В справочнике «Scent and Chemistry» его сравнивают с крем-карамелью и сахарной ватой.
Карамель без сахарницы
Экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA) описывает этилмальтол как белый кристаллический порошок. У вещества сладкий фруктовый запах. Комитет указывает, что его получают химическим синтезом.
Но по сладости готовых духов нельзя безошибочно назвать этилмальтол. Сладкое звучание бывает разным. Например, ванильную ноту объясняют через другие вещества и сырьё. Я бы сначала попросил уточнить, что именно напоминает аромат: ваниль, карамель или сладкую фруктовую мякоть. Слово «сладкий» для сравнения образцов слишком широкое.
Мальтол и этилмальтол одинаковы?
У этих названий общий корень, но обозначают они разные вещества. В книге Олоффа отмечено: мальтол встречается в природе и родственен этилмальтолу. Этилмальтол представлен как синтетический материал с более сильным запахом и особенно убедительным сходством с крем-карамелью.
В таблице JECFA у мальтола указан карамельно-ирисочный запах, у этилмальтола сладкий фруктовый. Это справочные описания каждого материала, но нос не обязан проводить между ними ровную границу. Близкий характер запаха как раз и делает короткие названия ненадёжной подсказкой.
Для закупщика вывод предметный: если вы обсуждаете именно сырьё, сокращение «мальтол» вместо «этилмальтол» может изменить смысл заказа. Для разговора о готовой композиции полезнее описать её звучание. Родственные названия не дают права считать образцы взаимозаменяемыми.
| Название | Что за ним стоит | Как описан запах |
|---|---|---|
| Мальтол | Отдельное вещество, встречающееся в природе | Карамель и ириска в таблице JECFA |
| Этилмальтол | Родственное синтетическое вещество | Сладкие фруктовые оттенки по JECFA; крем-карамель и сахарная вата по книге |
| Карамельная нота | Описание впечатления от парфюмерии | Знакомая сладость; сама строка не перечисляет все ингредиенты |
Пачули меняет десерт
У сладкого материала есть ещё одна интересная сторона: окружение. В историческом разделе справочника описан контраст этилмальтола и масла пачули. Сухой тёмный характер пачули противопоставлен сильной сладости. Благодаря такому соседству речь идёт уже о замысле целой композиции, а не о копировании одной конфеты.
Это хороший повод смотреть шире названия ноты. Если аромат с карамельным оттенком звучит сухо и древесно, сладкое слово в описании ещё не делает его липким десертом. Слушать нужно сочетание. Пачули заслуживает собственного разбора: пересказывать его запах целиком здесь не стану.
Обратное тоже верно. Упоминание пачули не гарантирует, что сладость окажется сдержанной. Соотношение материалов и остальные части композиции в коротком описании не видны. Пример из книги объясняет приём контраста, но не раскрывает формулу каждого современного флакона.
Сладость не выдаёт рецепт
По списку запахов нельзя узнать, из чего сделаны духи. Такой список называют парфюмерной пирамидой. Карамель, ваниль, цветы и древесина в нём описывают впечатления. Различие между перечнем нот и устройством композиции показано в статье о парфюмерной пирамиде.
Попросите два образца с карамельным запахом и понюхайте их по очереди. В одном может быть слышнее десерт, в другом рядом с карамелью может проступить сухая древесина. Для такого сравнения долю этилмальтола знать не нужно.
Есть и знакомый пример аромата, в разговоре о котором часто вспоминают это вещество: Baccarat Rouge 540. Его версии и отдельные впечатления разобраны на своей странице. На этой странице материал рассматривается отдельно, без пересказа полного характера аромата. За другими названиями сырья можно перейти в научные статьи о запахах.
Белый порошок на иллюстрации после этого выглядит понятнее. Цвет вещества не обязан повторять цвет знакомой сладости. Карамель остаётся удобной подсказкой для носа.
Вопросы об этилмальтоле
Почему этилмальтол есть в справочнике пищевых добавок?
Эксперты комитета по пищевым добавкам указывают, что его используют как ароматизатор и усилитель вкуса. В духах нас интересует запах этого вещества.
Как найти этилмальтол в справочнике веществ?
Ищите этилмальтол по регистрационному номеру 4940-11-8. Он указан в спецификации экспертного комитета по пищевым добавкам. Номер относится к веществу, а не к готовым духам.
Все карамельные ароматы будут похожи?
Нет. Знакомая сладость может соседствовать с разными цветочными и древесными оттенками. Для сравнения нужны сами композиции, а не только общая нота в описании.
Источники
- Günther Ohloff, Wilhelm Pickenhagen, Philip Kraft, Fanny Grau. «Scent and Chemistry: The Molecular World of Odors», историческая глава и глава о композиции. Описание запаха и контраста с пачули; доли рецептур не переносились.
- FAO/JECFA: спецификация Ethyl Maltol. Идентичность, синтетическое получение, внешний вид. Пищевые нормы не переносятся на парфюмерию.
- FAO/JECFA: таблица веществ, записи Maltol и Ethyl maltol. Различение названий и справочные описания запаха.
От автора
Я объясняю названия душистого сырья для тех, кто продаёт и закупает парфюмерию. В основе текста книга и первичные справочные записи. Домашний рецепт и личные испытания не заявлены; карамель на обложке иллюстрирует запах.