Кладовщик фабрики сырья откручивает крышки двух бочек с бергамотовым маслом и наливает пробу в два стеклянных стакана. В первом масло зелёное, с жёлтым отливом. Во втором почти вода: бесцветная или бледно-жёлтая жидкость. Пахнут оба стакана похоже. Продаются по-разному.

Разница между стаканами не в саду и не в урожае. Её сделали в цеху, когда масло уже вышло из пресса или перегонного куба. Об этой второй половине работы фабрики и пойдёт речь: что с натуральным маслом делают после извлечения, зачем и что из этого доходит до вас во флаконе. Как фабрика ловит запах живого цветка прямо на кусте, мы описали в разборе метода headspace.

Масло из куба ещё не товар

Свежее эфирное масло несёт с собой всё, что смогло унести из растения. Там есть пахучие вещества, ради которых его и делали. Есть и попутчики: воски, краска, горькие и тяжёлые нелетучие соединения, лишние лёгкие терпены, о них ниже.

У цитрусовых это особенно заметно. Их масло выжимают из кожуры холодным отжимом, без нагрева. По книге химика Гюнтера Олоффа о молекулах запаха, вместе с запахом из кожуры уходит и нелетучий груз: его в отжатом масле бывает до 4 %. Часть этого груза составляют кумарины, тяжёлые вещества кожуры, которые почти не испаряются. В сумме их набирается до 1,5 %. Одно из них называется бергаптен: на солнце оно обжигает кожу. О нём ниже отдельный разговор.

Очисткой сырья называют всю работу фабрики над эфирным маслом или экстрактом после извлечения: повторную перегонку, вакуумную дистилляцию, удаление бергаптена, терпенов, восков и краски. Цель у всех шагов одна: оставить запах и убрать то, что мешает в работе.

Фабрика сырья решает, что из этого оставить. Её инструменты простые по смыслу: нагрев, вакуум, холод, фильтр. Сочетания у каждой свои.

Колонна делит масло на части

Первый инструмент называется ректификацией, или фракционной перегонкой. Масло снова греют, но теперь пар идёт через высокую колонну. Лёгкие вещества поднимаются выше и выходят первыми, тяжёлые позже. Мастер собирает выход по частям и решает, какие части пойдут в товар.

Так масло делят на фракции. Из одного сырья выходит несколько продуктов: лёгкая свежая часть, тяжёлая смолистая, и середина, которую обычно и ценят. В прайсах фабрик такое масло подписывают словом «rectified», «ректифицированное».

Вот только у способа есть цена. Нагрев портит то, что не любит жара: часть веществ окисляется или распадается, и звучание становится площе. Поэтому для нежного сырья фабрики берут другой инструмент.

Зачем греть в пустоте?

В вакууме масло закипает при меньшем нагреве. На этом стоит молекулярная, она же короткопутная, дистилляция. Масло тонкой плёнкой стекает по горячей стенке в почти полной пустоте, а пар оседает на холодной стенке рядом, в нескольких сантиметрах. Путь короткий, нагрев мягкий, времени на порчу мало.

В работе 2021 года так очищали масла сладкого апельсина, грейпфрута, мандарина и лимона.

Давление держали в шесть тысячных миллибара, это примерно в 170 тысяч раз ниже, чем в комнате. Горячую стенку, по которой стекает масло, грели до 65 °C, а холодную, на которой оседает пар, держали при 5 °C. Масло делили на две фракции. В первой оказалось больше терпенов, во второй больше кислородных веществ, которые и несут характер запаха (исследование в журнале Frontiers in Nutrition).

Тот же метод отделяет от масла нелетучий хвост. Бергаптен, по Олоффу, как раз из нелетучих: при перегонке под вакуумом он остаётся в кубе, а очищенная часть уходит в приёмник.

Бергамот без солнечного ожога

Бергаптен опасен не запахом. Вместе с солнцем он даёт на коже фототоксическую реакцию: пятно, похожее на ожог. Бергаптен относится к фуранокумаринам: это кумарины с добавочным кольцом в молекуле, и как раз они реагируют на солнечный свет. По Олоффу, из-за бергаптена и появились бергамотовые масла без фуранокумаринов. В прайсах их помечают буквами FCF или словами «bergapten free».

Для парфюмерии это вопрос нормы, а не вкуса. Отраслевой стандарт IFRA в 49-й поправке ограничивает бергаптен в продукте, который наносят на кожу, которую не прячут от солнца: не больше 0,0015 %, то есть 15 частей на миллион.

Там же сделан пересчёт: если парфюмерная композиция занимает пятую часть готового продукта, в самой композиции допустимо до 75 частей на миллион (текст стандарта IFRA в справочнике Good Scents). На мыло, шампунь и другие смываемые средства норма не распространяется.

Отсюда и два стакана со склада. По международному стандарту на бергамотовое масло обычное масло бывает от зелёного до жёлтого цвета (текст стандарта ISO). У очищенного FCF поставщики пишут в спецификации «от бесцветного до бледно-жёлтого». Очистка забрала бергаптен, а заодно и краску.

Похожая история у дубового мха. Его экстракт держит два сильных аллергена, атранол и хлоратранол. С 2009 года, по 43-й поправке стандарта IFRA, каждого из них в экстракте должно быть не больше 100 частей на миллион, так пересказывает норму книга Олоффа. Отсюда мох «с низким атранолом»: его тоже доводят на фабрике сырья.

Белая канистра, флакон-спрей со светлым маслом и разрезанный бергамот
BAHUR

Лимонен уходит, лимон остаётся

В лимонном масле, по таблице Олоффа, от 60 до 80 % лимонена. Это терпен: простое вещество растения, в нём только атомы углерода и водорода. Пахнет он слабо, зато быстро окисляется на воздухе и плохо дружит со спиртом и водой: раствор от него мутнеет. Сам Олофф пишет, что в парфюмерии терпены почти не нужны и их часто убирают физическими способами.

Такое масло называют детерпенизированным. Терпены снимают вакуумной перегонкой, и характер запаха собирается в меньшем объёме. Отсюда в прайсах обозначения «пятикратное», «десятикратное». По определению отраслевого журнала Flavorist, пятикратное масло упарено до пятой части исходного веса (Flavorist о кратных маслах). Силы в нём не впятеро больше: просто пустого места меньше.

С бергамотом сложнее. Характер его запаху даёт линалилацетат: по стандарту ISO 3520 его от 22 до 36 %. Но лимонена там от 32 до 47 %, а рядом β-пинен и γ-терпинен, тоже терпены. Вместе это около половины масла, поэтому детерпенизированный бергамот тоже делают.

Холод вместо фильтра

В отжатом цитрусовом масле растворены воски из кожуры. В тепле их не видно. На холоде они выпадают, и масло мутнеет. По справочнику Tetra Pak о переработке фруктов, воск держится в растворе выше 15 или 20 °C, а ниже начинает давать муть (Orange Book, глава о переработке).

Поэтому масло вымораживают. Там же описан порядок: масло держат в баках при 1 °C или ниже, обычно 30 дней и дольше. Воск оседает на дно, чистое масло сливают сверху или фильтруют. На английском этот шаг называют winterization, «зимовкой».

Оптовику отсюда полезно одно. Лёгкая муть на холоде часто норма. В масляной парфюмерии осевшие кристаллы порой заложены самой формулой аромата. Сначала дайте флакону постоять в тепле, потом решайте.

Краска уходит последней

Цвет натурального масла живёт отдельно от запаха. Тёмный абсолю (густой экстракт цветка, его получают растворителем) или зелёный отжим окрашивают готовую смесь, а в прозрачном флаконе это заметно сразу. Поэтому часть сырья фабрики обесцвечивают: краску убирают перегонкой или веществом-губкой, которое впитывает пигмент; химики зовут такую губку адсорбентом. В прайсах у такого сырья встречается пометка «decolorized».

У этого шага та же цена, что у остальных. Губка вместе с краской может забрать и часть пахучих веществ. Тогда обесцвеченный экстракт звучит тише своего тёмного брата. Фабрика выбирает между цветом и полнотой звучания, и выбор этот всякий раз свой.

Что делает каждый шаг

ШагЧто убираетЧем платят
РектификацияЛишние лёгкие или тяжёлые фракцииНагрев портит нежные вещества
Молекулярная дистилляцияНелетучий хвост, часть терпеновДорогое оборудование, глубокий вакуум
Очистка от бергаптена (FCF)Бергаптен, а заодно зелёный цветОтдельная операция ради нормы IFRA
ДетерпенизацияТерпены вроде лимоненаИз пяти частей масла остаётся одна
ВымораживаниеВоски из кожурыМесяц и больше в холодных баках
ОбесцвечиваниеКраскуЧасть звучания уходит вместе с цветом

Почти каждая строка делает масло удобнее и при этом чуть меньше похожим на сырое масло из пресса. Хорошая фабрика сырья знает, где остановиться.

Почему это касается оптовика?

Ваш товар: готовое масло для разлива, бочку бергамота вам никто не везёт. Но вся эта цеховая работа сидит внутри флакона.

Первое, стабильность. Масло, из которого убрали терпены и воски, меньше мутнеет в растворе и медленнее портится на полке.

Второе, цвет: если смесь сделана на очищенном сырье, она не красит прозрачный флакон и светлую ткань. Третье, кожа. В обычном бергамотовом масле, по тому же стандарту ISO, от 0,18 до 0,38 % бергаптена. При той же норме IFRA такого масла в несмываемом продукте можно держать лишь около половины процента: от 0,4 до 0,8 % в зависимости от партии.

Четвёртое, партии. Бывает, что завод меняет компонент: где-то из-за новой поправки, где-то ради экологии. Такую подмену слышит лишь парфюмер с большим стажем.

Отчего две поставки одного аромата звучат не совсем одинаково, читайте в материале про партии; сверку партии прибором фабрика ведёт газовой хроматографией. Бумаги, которые фабрика прикладывает к сырью, мы учимся читать в разборе спецификации. Кто делает сырьё, а кто собирает из него ароматы, видно в обзоре видов заводов.

Все эти шаги не видны на этикетке, их слышно и видно в работе. Поэтому масло проверяют пробой: оставьте его на день в тепле и на холоде, посмотрите цвет в прозрачном флаконе, послушайте на коже.

Вопросы об очистке сырья

Что значит FCF у бергамота?

Это помета в прайсе: из масла убраны фуранокумарины. Остаток бергаптена в таком масле меряют отдельным методом, жидкостной хроматографией по стандарту ISO 7358, он написан как раз для масел с убранным бергаптеном.

Очищенное масло хуже натурального?

Оно тоже натуральное, просто доведённое. Каждый шаг очистки что-то забирает у звучания, но взамен даёт стабильность, светлый цвет или соответствие норме. Хуже или лучше, решает задача и проба на коже.

Почему масло мутнеет на холоде?

Это кристаллизуются воски кожуры или вещества самой формулы. На фабрике при более глубоком холоде воск садится заметно быстрее. Во флаконе всё проще: согрейте масло, и муть обычно уходит.

Что значит «десятикратное» масло?

Масло, из которого убрали терпены и упарили примерно до десятой части исходного веса. Характер запаха в нём собран плотнее, а лёгких углеводородов меньше.

От автора

Мой товар: масла на разлив, из них клиенты сами собирают свою парфюмерию. Бергамот я не очищаю, это работа фабрик сырья. Каждое масло перед закупкой слушаем на коже, а полный перечень ароматов ждёт вас в прайсе.

Источники